品种选择菠菜根据叶形的不同分尖叶菠菜和圆叶菠菜两种，尖叶菠菜抗寒，圆叶菠菜耐热。晚秋播种菠菜多采用日本春秋大叶、上海圆叶菠菜、法国菠菜、联合11号等品种。

整地播种前茬收获后耕翻10—12厘米深，每亩基施氮、磷、钾蔬菜专用肥50公斤，做宽1.8米（含沟）的畦，每亩撒播种子7.5公斤。播后每亩用氟乐灵100克加水75公斤除草。

田间管理土壤较干的，播后及时浇灌。齐苗后，11月中旬和12月中旬分别施追肥一次。土壤干旱时浇1—2次水，结合浇水施淡肥水。

采收早播或遇气温偏高，在12月上旬间收一次，次年1—2月再收获一次；迟播或遇气温偏低，年内不采收，到次年2—3月根据市场需要一次性收获上市。每亩可产菠菜1500—2000公斤。

留种留种的菠菜一般在10月下旬播种，次年2月份间拔采收，使株距变为10—12厘米，及时拔除提早抽苔的植株（主要为绝对雄株）。6月上旬种子成熟时将种株拔下堆积10天左右，促进后熟。