白木耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。白木耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

白木耳为门担子菌门真菌白木耳的子实体，白木耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。白木耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。

白木耳干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

1.白木耳生长对温度的要求

温度是白木耳生长发育的重要因素，白木耳属中温性真菌，菌丝在 16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22℃～25℃。

2.白木耳生长对湿度的要求

白木耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。所以要根据白木耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下，白木耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。

3.白木耳生长对光照的要求

强烈的直照光，会不利白木耳菌丝的萌发及子实体的分化。散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对白木耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，白木耳即白品质也优。

4.白木耳生长对酸碱度的要求

白木耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对白木耳都会有一定的影响。

白木耳是中国的特产，野生白木耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。

野生白木耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田白木耳人工栽培技术成功，使白木耳走向了千家万户。人人皆可品尝的佳品了。当今，古田县为白木耳的主要产区，并因此获得“中国食用菌之都”的称号。