珍珠鸡属于是肉用的特禽类鸡种，其具有比较高的经济价值和食用价值：

第一：珍珠鸡肉质尤其细嫩、营养丰富、味道鲜美。与一般肉鸡相比较，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，属于一种特具野味的特禽。

第二：此鸡种屠宰率很高，可食用部分较多。珍珠鸡骨骼纤细，头部和颈部细小，鸡胸鸡腿肌等部份发达，身体近似椭圆形。活重1700克的珍珠鸡，屠体重为1544克，占活重的91%，半净膛1415克，占活重的83%，可见其屠宰率和出肉率都较高。
 
第三：珍珠鸡各项生产性能均较高。种母鸡自28周龄开产，一个产蛋期可产蛋160枚左右，提供雏鸡110只左右，每只种鸡产蛋全程耗料约40～44公斤。商品肉珠鸡最佳屠宰时间为12～13周龄，活重可达1300～1500克，肉料比为1：2.7～2.9。

第四：珍珠鸡对环境气候适应性好，抗病力强，对设备和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，因而从事珍珠鸡养殖投资相对较少、资金周转较快、效益按当前来说比其它普通肉鸡相对较高。此外，珍珠鸡体格不大不小，既不像火鸡大得“离谱”，需要分割出售，一般家庭可不会直接买一只火鸡。同时，珍珠鸡也不像鹌鹑如此的小。既适于普通家庭一顿食用，也是宴席上的上等肉禽。