芝麻分黑芝麻和白芝麻，由于黑芝麻的价格相对高一点，所以一些不法商贩会对白芝麻进行染色，以提高价格。但是再高明的染色也只是覆盖了表面，而真正的黑芝麻是不会掉色的，颜色也是深灰色的，所以辨别起来并不难，归纳起来有以下几法：　　

1、在购买时只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。　　

2、可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。　　

3、品尝味道鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。　　

4、如果遇到黑得异常的芝麻也要慎重购买，最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，手上留下异样的颜色就要小心了。买回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。