说到饲料的油脂问题，更需要关注的是油脂原料和饲料中的油脂氧化和酸败问题。

　　饲用油脂和油脂含量较高的饲料在加工和贮藏过程中、受空气、日光、高温、微生物及酶的作用， 往往会发生一系列的化学变化， 使其产生不良的气味， 出现苦涩， 营养价值降低， 甚至具有毒性， 这种现象称为油脂的酸败。

　　油脂氧化酸败后对鱼虾十分不利，易引起肌纤维坏死、肝细胞萎缩，造成生长速度降低、死亡率升高（周长征，1999；黄凯等，2006）。

　　饲料（ 油脂） 酸败，在原料上可以通过酸价、过氧化值检测等方式检测，对没有检测条件的养殖户来说，可关注饲料的气味对比，饲料（ 油脂） 酸败俗称哈变（ 产生难闻“哈喇味”，也俗称“臭油溢”或其他异样的气味）。鱼虾对气味变化是比较敏感的，可以从饲料的诱食性方面的变化来判断。

　　在水产从业中，不管是业务员想强化自己的业务水平还是想提高自己的“忽悠能力”；还是养殖户想提高自己的判断能力或“防忽悠”技能，多点了解此类水产的“高频词”或“基本知识点”，还是有很大帮助的。