石斑鱼肉质鲜美口感细緻，营养价值高，在华人圈裡特别受到喜爱，台湾养殖石斑鱼已有30多年历史，从总舖师办桌喜宴的龙胆石斑，到街头美食「鮢过鱼汤」，都能见到牠的身影，近年来因优越的人工繁殖及养殖技术，更让台湾赢得「石斑王国」的美誉。

　　高雄市动保处指出，石斑鱼产业分工极细，至少会经历四段旅程：种鱼场、孵化场（白身苗场）、寸苗场、成鱼场。

　　高雄市动物保护处表示，在石斑种鱼场将受精卵卖给白身苗场后，每个饲养过程都须经过俗称「过料」的阶段，举凡饵料的种类、口径的大小、营养度等都是影响存活率的关键。为了增加养殖成功率，每个阶段开始时，会先抓几尾回场试水，养几天看看鱼隻是否健康、能否适应新环境。

　　此外，石斑鱼有相互残食性，会攻击甚至吃掉较小或生病的同类，且常造成两败俱伤，体型较大的那一方也噎死或撑死，所以定期筛选鱼体大小，分池饲养是管理上的重点。

　　动保处处长徐荣彬表示，石斑鱼原生的珊瑚礁环境稳定、食物来源多样，因此对营养的要求高，对温差及水质等变化也十分敏感，随著饲养密度增加、水源污染、气候异常等环境的改变，加上病毒愈趋顽劣、抗药性日益严重，如何藉由良好的饲养管理增进鱼群抵抗力才是关键，养殖鱼隻如有异常一定要经过专业兽医师确诊、对症处理，才能让渔民赚得开心、民众吃得安心。

　　高雄市是石斑鱼养殖重镇，永安区主要养殖成鱼，茄定及林园区则以供应鱼苗为主，高雄市动物保护处在水产检验方面深耕多年，在永安及林园区都设有水产动物疾病检验站，方便养殖户就近送验鱼隻，除了检验发病鱼隻、辅导正确用药外，近年更加强宣导「养水重于养鱼，强身胜于用药，预防胜于治疗」的观念。与渔民一起为养殖渔业的永续发展而努力。