大姜的冷闷，就一个症状：姜块变色，有甜酸味道，最后腐烂。随着天气的逐步转凉，气温下降剧烈。只要外界气温低于零下3℃左右，那么就要把姜窖的通风口全部封好，不能让冷空气通过姜窖通风口在姜窖内形成对流。否则，就会出现大姜的冷闷现象。
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