萝卜是北方冬季贮藏菜中的主要种类，但贮藏的最大问题是萌芽糠心。

萝卜糠心的原因有三：一是高温条件下，萝卜继续萌芽生长，当芽长到3厘米时，肉质根薄壁组织的水分和养分向生长点转移，造成结构松弛，细胞间隙极度扩大，出现糠心；二是空气干燥，促进了萝卜的蒸腾作用，使薄壁组织脱水、组织软松糠心；三是机械伤口使呼吸作用加强，水解作用旺盛，养分消耗大容易糠心。

萝卜贮藏的适宜温度是1－3度，空气相对湿度是90－95%，若温度超过3度，湿度在90%以下，容易糠心。

防止糠心的贮藏方法是萝卜收获后，挖掉茎盘，堆成直径1－1.5米的小堆，上面分次覆土6－15厘米厚预贮，盖好苫子防日晒、风吹、受冻，到霜降后，白天气温降到零下5℃以下，窖温已冷却到3－4℃时再入窖。

入窖后堆贮，先在窖底铺一层9厘米厚潮湿砂子，放一层萝卜撒一层砂子，把萝卜空隙填满。分三次堆成高2米的萝卜堆，每隔1.5－2米放一秫秸把做通气孔。入窖初期到大雪前要注意通风，窖温控制在2℃左右、湿度90－95%为宜。从大雪到立春，窖温控制在零度，萝卜堆内温度在1－2℃，如堆上萝卜出现小泡或皮发亮说明已受冻，要加覆盖物。立春后一个月外界气温升高，窖温下降要注意防冻。当发现空气较干时，可向萝卜堆上喷水，防糠心效果好。