脱帮是大白菜在窖藏过程中经常发生的一种现象，当白菜在叶柄上先出现向上凸起的黄棕色线，叶柄基部和葫芦头连接处细胞中胶层溶解，产生离层，白菜帮就脱落了。

窖藏期白菜脱帮原因很多，如：成熟度过大、有软腐病、收获前10—15天受旱或受涝、收获过早、晾晒时间过长、提前入窖伤热、倒菜不及时温度过高等。白菜适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%，如温度过高、湿度过大就易脱帮。

防止白菜脱帮的措施是适时收获，缩短晾晒期；预贮时不要受雨淋、冻、热；适时入窖，在不受冻前提下，晚些入窖，缩小露天和窖内的温差；入窖后加强管理，及时通风和倒菜，按白菜需要控制好窖内温湿度。