竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要产于湖南、湖北、江西、浙江等省。
　　竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为竹笋。
　　笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节。笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。
　　鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的。
　　竹笋的品质要求：以新鲜质嫩、肉厚节间短、肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。
　　营养分析
　　“1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等症。
　　2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
　　3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
　　4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
　　小常识
　　冬笋：指尚未出土的毛竹笋，其外型粗而短。春笋：指立春前后破土而出的笋，其外型瘦长。鞭笋：指地下茎长出的侧芽。芦笋：虽然也叫笋，但完全是另外一类，与竹无关。
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　　制作指导
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　　1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅，依个人不同喜好烹调。
　　2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
　　3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
　　4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
　　5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
　　竹笋鲫鱼汤
　　材料：鲜竹笋150克，活鲫鱼300克，香菜50克，精盐、味精、植物油适量。准备：鲫鱼去鳞、内脏、鱼鳃，洗干净。鲜竹笋去皮，先切片再切成丝，洗干净，在沸水中煮一会儿。做法：取锅置火上加入植物油，放入鲫鱼略煸一下，加水适量大火烧开，熬至汤浓白时，把鱼捞出，放竹笋煮10分钟，加精盐、味精、香菜调味即可食用。功效：此膳有益气清热的功效，对麻疹、风疹、水痘初期有辅助治疗作用。提示：脾胃虚弱者，疹出已透，或虽未透出而热毒壅滞者慎食。
　　冬笋豆腐羹
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　　香菇炒冬笋
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　　芦笋纤柔可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
　　功效：芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有百微克，已达到每日需求量的1/4。
　　所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒，有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
　　温馨提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，需应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。患了痛风和糖尿病后不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。