梅花属蔷薇科李属植物，性平，味酸涩，无毒，具有收敛生津、止咳清暑、明目除烦、安蛔驱虫等功效。因花质细嫩，多入羹肴美食，可用于梅核气、肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症。现代药理学研究表明，梅花具有抗细菌、抗真菌、抗过敏作用。时值寒冬，介绍几款梅花保健食谱的制作方法，与大家分享。
　　梅花鸡味鱿鱼羹
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　　用鲜梅花15朵，干鱿鱼、母鸡脯肉（去皮）各150克，鲜汤750克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。
　　先将梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净控干；鸡脯肉砸成泥；鱿鱼放入湿水泡1小时，淘洗干净，去头尾，切成长方块，片成均匀极薄的片，放入盆内，用五成热的水淘洗后，用食碱拌匀，放入开水，盖上盖，焖泡到水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复3-4次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，用清水洗净，泡入清水内待用。炒锅放入鲜汤烧沸，倒入鱿鱼浸3-4分钟后滗去汤，再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，手勺推起锅，待鸡泥浮起凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥丢弃。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即成。
　　此款的特点是汤清味鲜，鱼片色白，质软脆嫩，具有补血脉、滋肝肾、利胎产、调经带、助消化等功效。
　　梅花嫩姜鸡
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　　用梅花6朵，鸡肉500克，嫩生姜200克，大蒜2瓣，甜青椒4个，砂糖100克，面粉、黄酒各25克，鸡蛋1只，精制植物油250克（实耗约100克），精盐适量。
　　先将梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净装盘；锅中放5克精盐、100克砂糖，加少许清水煮化后，即成为粘汁盛入碗中；将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软，将水分沥干，放在粘汁中的碗里；鸡肉洗净，切大块，去筋膜，逐块抹上蛋清；用酒、精盐、面粉、水调匀挂糊，放入炸锅中，用低温油炸至八成熟，捞出控油；锅内留底油，烧至五成热，先炒切成细茸的蒜，再放入切成块状的青椒，煸炒均匀，撒入梅花瓣片，再把带有粘汁的生姜丝和炸过的鸡块放入，稍炒后，烹入25克酒，烧开后再放入用水溶好的面粉勾稀芡即成。
　　此款的特点是色泽浅黄，姜鲜花香，咸辣适口，具有滋阴清火、解表益气的功效。
　　梅花鹌鹑
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　　用梅花10朵，净鹌鹑4只，酱油、生姜汁、白糖、黄酒、精盐、湿淀粉、精制植物油、胡椒粉各适量。
　　先将梅花摘去花蕊，取瓣，洗净，控水；鹌鹑洗净沥干水分，将胸腹部劈开，用手掌按成扁扒状，再用竹针横穿翼胸以固定形状；用酱油、生姜汁、白糖、黄酒兑成汁，放入鹌鹑浸渍片刻，使上色带咸味，晾干待用；或用剥皮鹌鹑体，剁胸腹，穿竹针，体表与腔内涂抹少许精盐，蘸上淀粉糊，晾干待用；炒锅上旺火，放油烧热，下鹌鹑翻炸3分钟，至金黄色时用漏勺捞起沥油，在鹌鹑上撒上梅花瓣、胡椒粉即成。
　　此款的特点是色泽红褐，花香味浓，具有滋补强身的作用。
　　梅花鸡块
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　　汤用梅花10朵，鸡块500克，鲜汤1000克，蘑菇50克，豌豆50克，精盐、胡椒粉、味精各适量。
　　先将煮熟的鸡块去骨，切成5块，制出鲜汤，取汤入煮锅；梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净，控干；煮锅鲜汤内放鸡块、蘑菇、豌豆烧开后，放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，撒入梅花瓣，微开即成。
　　此款的特点是色泽淡雅，花香味美，鲜嫩爽口，具有生津明目，益气强身的疗效。