除了以上营养价值以外，猪肉中的饱和脂肪和不饱和脂肪之间的比例更适合于人体的需要。与牛油和羊油相比，各种脂肪之间的比例更接近于人乳中的含量。例如，人乳中的饱和脂肪为51%，多不饱和脂肪为16%;猪油中的饱和脂肪为45%，多不饱和脂肪为11%;牛油中的饱和脂肪为49%，而多不饱和脂肪只占4%;羊油中的饱和脂肪为60%，多不饱和脂肪含量最少，只占2%。
　　猪肉的这种营养价值对人体健康的影响也得到了证实。例如，法国西南地区心脏病的发病率远远低于东北地区，两个地区唯一不同的是人们所吃的动物脂肪不同，西南地区的人吃猪肉多，牛肉少，而东北地区的人吃牛肉多，猪肉少。
　　众所周知，法国是欧洲心脏病发病率最低的家，他们吸烟多，很少锻炼，但心脏病的发病率却只是其它欧洲国家的四分之一。大量的研究证明，法国的这种反常现象是因为法国人最喜欢吃动物的饱和脂肪，吃的最多。瑞士是欧洲吃动物饱和脂肪第二多的国家，其心脏病的发病率是倒是第二，仅高于法国。智利人吃动物饱和脂肪最少，心脏病发病率最高。
　　人体需要各种不同的脂肪，饱和脂肪和不饱和脂肪，都不能缺少，同时还需要正确的比例。
　　Ancel
　　Keys的脂质假说，即饱和脂肪升高胆固醇，高水平的胆固醇导致心脏病，迄今为止只有一个实验支持他的假说，就是兔子实验。但是，兔子天生是吃植物食品的，它的机体天生就不能代谢和利用动物食品。而人体不同，人体具有很好的代谢动物食品的能力。因此，兔子实验对于人体来说不能说明问题。
　　天然的动物饱和脂肪对身体健康非常重要，它不但为机体提供大量的能量，而且是机体组织和器官的组成部分。每一个细胞，包括大脑细胞都需要饱和脂肪，缺乏饱和脂肪会直接影响身体和大脑的健康。