今年北方新蒜上市后，北京新发地市场大蒜的价格出现了下降，由4月初一度高达5.9元/斤干蒜价格快速回落，至5月中旬曾降至3.7元/斤的价位，许多人似乎看到今年大蒜价格将出现明显下降的希望。但是，自6月上旬开始，蒜价又出现了反弹，至7月8日大蒜价格重新站上了5元/斤的高位，这也是历年同期的最高价格。许多人纷纷询问，新蒜刚上市不久价格就这么高，到明年新蒜上市还有10个月的时间，蒜价会不会比去年还高。
　　目前要说明这个问题很难，新发地市场许多经销大蒜的商户也拒绝对这个问题发表评论，因为他们一时也难以说清楚。我们曾试图了解目前大蒜的入库情况，现在也没有确切的信息。
　　每年新蒜上市后，蒜价一般要走出高→低→高的曲线，那是因为新蒜上市开始，由于量少价格会比较高，再加上有腌制糖蒜的需求，销售会很快;然后，上市量会逐渐加大，价格会有所下降;6月中、下旬新蒜的表皮干燥度提高，不适宜腌制糖蒜却适宜入库收储，因此，入库量加大、投放市场的大蒜量减少，价格又会高起来。这是历年新蒜上市后至8月中旬入库结束时蒜价的正常走势。
　　目前正是新蒜入库的时间，也是蒜价重新抬头的时间，蒜价重新走高也是正常，但关键是目前高得厉害，未免使人对今年的蒜价迷惑不解。
　　说到今年大蒜的总产量，确实并不乐观。首先是播种面积，虽然比09年有所增加，但离08年正常的播种面积还是差一截。主要是在播种时，大蒜价格很高，蒜种太贵，种1亩大蒜，光种子钱就要1000多元，好多蒜农买不起蒜种，也担心风险太大，所以大蒜的播种面积仅仅增加20%左右，相当于08年种植面积的80%。再加上去冬今春的寒冷天气，影响了大蒜的生长，亩产下降，以至于总产量并没有明显增加，有不少商户推测，2010年大蒜总产量比09年仅增加10-15%。况且09年减产时，库里还有许多08年的存蒜，而今年新蒜入库时，09年的存蒜已基本上卖光，因此造成许多经销商不断抬高收购价格，争取尽可能多地收储一些蒜，导致目前大蒜的收购价节节升高。5月下旬时，收购准备入库的新蒜价格还在2.5元/斤左右(那时的新蒜干燥度很低，只有6-7成干，还需要人工晾晒)，7月8日的收购价已接近甚至达到了5元/斤。这也是导致目前市场价格重新走高的原因。
　　蒜价会不会继续上涨，还有许多不确定的因素，首先是出口量。近几年我国大蒜的出口量是逐年递增，09年大蒜的出口量比08年增长的幅度大一些是有“甲流”的因素，大蒜不仅出口到东南亚、东北亚、西亚，甚至远销到南美和欧洲。今年没听说“甲流”，出口量还会不会较大幅度地增加，这是一个变数。
　　现在有些经销商也在担心，目前人民币正面临着升值的压力，大蒜价格又居高不下，势必也会抑制外部的需求，据说近期外销的订单有下降的苗头。
　　再一个不确定的因素就是今年内需的的销量。从新发地市场的销售状况来看，大蒜价格低时，每天在市场上销售的蒜车在20车以上，有时多达30多车，每车的载蒜量15-25吨不等，每车的销售时间也就是1-2天就可以批完。现在每天的蒜车只有10辆左右，销售得快的，1天可以批完，慢的则要2-3天、3-4天，销售量已大不如前了。价格是把双刃剑，即受供求关系的影响，又反过来影响供求关系。价格高了，“不吃或是少吃”是非常自然的现象。
　　因此也有的经销商担心：别看现在入库价这么高，一旦大蒜的消费量下降，就可能砸在自己的手里。
　　所以，现在的关键是入库量。09年大蒜上市后，山东济宁金乡的冷库入库量明显不足，仅占库容的6成，此外还有1成多上年的存蒜，造成09年是那样的价格走势，先低后高;今年如果有同样的入库量，价格走势就要变样，甚至出现先高后低的走势，即：先期卖不动;后期促销。具体结论要到8月中旬入库结束时才好说。
　　附录：
　　为什么08年大蒜的种植面积比较合理
　　1、08年的种植面积比07年少，比09年多，多了大约1/3。
　　2、08年蒜苗的价格合理，初上市时，0.8-1.4元/斤，到尾期时1.8-2.4元/斤，只是到09年3-4月时，由于09年新蒜种得少，价格蹿到了3.6-4元/斤，但大部分时间，蒜苗的价格是合理的。因为一棵蒜只能抽1根蒜苗(苔)，蒜苗价格合适，大蒜的产量也应该合适。08年大蒜价格过低，是因为07年的存蒜压得新蒜价格抬不起头来，导致09年的新蒜产量大减。