（6）运输与贮藏
　　如有条件，最好在运输前能够预冷，以降低田间热，使香蕉品温尽快降低。运输和贮藏适宜的温度为13
　　℃。铁路运输最好使用机械冷藏车，以便能较准确地控制温度，加冰保温车虽然使用较方便，但控温不够准确。
　　（7）催熟
　　香蕉催熟是将香蕉果实内温度控制在16
　　℃~22
　　℃。催熟温度越高，成熟越快，其货架寿命越短。催熟温度过高（25
　　℃以上），容易出现“青皮熟”。我国香蕉催熟温度普遍偏高，而且往往只是控制催熟的温度，而不注意控制香蕉果实内的品温，因此催熟后的香蕉往往货架寿命较短。催熟环境的相对湿度约为85%，湿度过低，香蕉果实虽然能转黄，但光泽差；湿度过高，果皮容易裂，果柄脱落，货架寿命短。常用的香蕉催熟剂有乙烯气体或乙烯利溶液，催熟剂使用的质量分数为50%，可根据香蕉的饱满度、生长季节等因素而灵活掌握。