茎有地上茎和地下茎之分。地上茎(俗称薹管)短缩,部分埋入土中,有多节。节上发生多数分蘖,形成株丛,俗称“茭墩”。主茎和分蘖进入生殖生长期后,短缩茎拔节伸长,形成花茎。这时,由植株上寄生的黑粉菌分泌吲哚乙酸类生长激素,刺激花茎先端膨大和增粗,形成肥嫩的肉质茎,这就是我们种植出来的产品~~茭白。肉质茎膨大,最后使外面包被的叶鞘中部被肉质茎挤开,形成裂缝表明已达到采收成熟。肉质茎一般长25~35厘米,横径3~5厘米,横断面椭圆或近圆形。
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