核桃叶茶制作工艺在国内已经推出。用该工艺开发的核桃叶茶呈暗绿色，成形好；茶汤色泽黄绿、澄清，有核桃叶特有的清香，口感鲜醇爽口。对核桃叶茶化学成分分析表明，该茶具有高维生素C、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特点，是种理想的高维生素C保健茶。

    核桃枝具有疏肝理气、开郁润燥、散结解毒等功效，适于治疗乳腺癌、胃癌及痰气交阻之食道癌。近年来临床试验证实，核桃枝条加龙葵全草制成的核葵注射液，对于宫颈癌及甲状腺癌有不同程度的疗效。核桃枝条浓缩汁（或注射液）对单独型慢性气管炎有显效。

    在传统的药膳中，有核桃枝南瓜蒂汤、核桃枝煮鸡蛋等食谱。

    1.3.4核桃花与花粉 我国核桃花的量大，民间除少量用作蔬菜食用、药用或作饲用，大部分核桃花都被浪费掉。对核桃营养成分进行的系统分析与研究表明，核桃花营养丰富和全面，特别是蛋白质高达21%，K、Pe、Mn，Zn、Se及6胡萝卜素、VB2、Ve、Vc等含量也较高，是一种很好的天然营养保健食品资源。对核桃花蛋白质提取条件进行的初步研究表明，核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大，在酸性溶液中最小；温度对其影响不大；在Na、K溶液中的抽提率明显大于钙离子，这亦为核桃花的进一步综合利用提供了科学的依据。

    核桃花花粉含量高，营养丰富。每个雄花序的花粉含量为0.13g～0.50g。据分析，核桃花花粉中含有蛋白质25.38%，氨基酸总量21.33%，可溶性糖11.08%，以及钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物质；花粉中的6胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素E等含量也较高，故而，核桃花粉是一种较好的天然营养保健食品资源。另有报道，核桃花酊剂可用于去除疣子。

    1.3.5核桃壳 核桃壳中含核桃醌、氢化胡桃醌、P-葡萄糖甙、鞣质、没食子酸等，因此可以作药用。我国获准了一项“一种用熏蒸法治疗近视的核桃壳眼镜”实用新型专利权，其特征是在镜框上嵌有一个由核桃壳做的半球形镜盒，镜盒内装有艾轴和可燃烧艾条，镜盒底部置有一药垫，治疗时，将艾条点燃药垫上所浸的治疗近视的药物通过加热薰蒸眼部，使近视眼得到治疗。据报道，核桃壳眼镜灸治疗近视眼主要是由于核桃壳含有丰富的钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素，核黄素、维生素E等。

    2、核桃加工技术

    2.1核桃仁 核桃仁营养丰富，口感香脆，处直接用于生食外，通过初步加工可以制成多种美味食品，也是高级的糕点、糖果的辅料。通过深加工可以制成食用油和多种营养保健晶。

    2.1.1核桃油 核桃属于小宗特种油料，必须根据其特性选择合适的制取方法，既保持核桃油的天然品质又避免核桃蛋白的变性。国内外对核桃油制取方法的研究比较多。核桃油的制取有多种方法，主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、超临界二氧化碳流体萃取法。

    压榨法分螺旋压榨法和液压法两种。核桃仁的含油量高达65～70%，且纤维状物质很少，故机榨制油很难。如果不添加其他辅料，榨膛内无法达到榨油所需的压力，核桃饼与核桃油无法分离，而呈酱状一起被挤压出来，无法制取核桃油，为了克服这个问题，可采用螺旋榨油机制取核桃油时，在核桃仁中添加部分核桃壳，这样核桃油就比较容易压榨出来，但会导致榨取的油中杂质过多，更重要的是核桃饼不能再利用。传统的液压制油可以制取核桃油，但其劳动强度大，效率低，无法实现产业化生产。1995年，吴碧琴等人采用自行研制的壳仁分离机对核桃原料进行处理后，再将核桃仁通过2次冷压榨制取核桃油。该方法工艺路线短，设备配套简单＋操作方便，投资少，见效快，核桃油营养成分保存完好，油品质佳，风味独特，无溶剂残留。2004年王克建等报道核桃仁经脱皮、烘干、破碎处理后采用液压法提取核桃油在工艺上是完全可行的。核桃饼中残油率在8%以下，所得核桃油的各项指标经过精炼后符合国家有关标准；在加工过程中不必添加硬壳等副料，通过控制压力、压榨次数和压榨时间来有效控制核桃油的提取率，使得脱脂核桃饼符合特定加工的需要。

    已烷萃取核桃油可以实现大规模生产，但己烷萃取的不足之处在于脱溶过程中温度太高，对核桃粕和核桃油品质均有影响，采用以丁烷和丙烷为主要成分的4号溶剂萃取核桃油，浸出过程和脱溶过程温度都比较低，能避免核桃蛋白的变性。根据油料的特性，可以把压榨，萃取两种方法结合起来，应用也是相当广泛的。核桃油也可以采用水代法制取，但由于油料需要炒制，不仅影响了油的天然品质，也造成核桃蛋白变性，不利于核桃的综合利用。Oliveira等及王克建等采用超临界二氧化碳流体萃取技术制取核桃油，在22MPa、35℃的萃取条件下，萃取出的核桃油质量虽比用上述其他方法制取的核桃油要好，但香气仍存在欠缺。要实现大规模生产，还需设备的巨大发展和资金的大量投入，因而距离产业化生产尚有一段较长的路程。