在栽培管理过程中，要掌握不同品种的生物特征，了解菌丝体在生长发育阶段对营养、水分、温度、光照、酸碱度等环境的要求，接种后(10％-15％的接种量)，在培养室内2―3天可观察到菌种块向外伸长菌丝，7―10天生长3―5厘米，20―30天长满袋，35―45天出菇，若达不到这个标准，原因是： 

　　(1)原料存放时间过长，酸性大，拌料后能闻到酸味。解决方法：配料时可多加一点生石灰，改变培养料的酸碱度。 

　　(2)培养料含水量高。平菇菌丝生长阶段适宜的培养料含水量是65％左右。可根据外界的气温不同而有所变化，气温高的季节应偏低些，气温低的季节应偏高些。 

　　（3）掌握好温度。平菇菌丝体生长发育阶段以22―25℃为最好，特别要注意晚上保温，这样菌丝才可迅速生长。