笔者从事食用菌二十余载；成功开拓出一条发展食用菌可持续栽培的必由之路～适度规模栽培。发展白灵菇等珍稀菇类是方向，但周期长；栽培平菇类是手段，因其周期短。这样以短养长，最终成就规模效益。采用适度规模栽培，走规模化经营之路，可创造良好的社会效益和经济效益。

    一、平菇栽培要适量，精细管理是妙方

    平菇栽培量的大小，取决于当地鲜菇市场的销售能力。1个80～100平方米的大棚，年产4000千克～5000千克正合适。利用农闲3个多月生产平菇，每月纯收入1000元以上，行情好时可达2000元。

    栽培平菇要注意以下几点：

    1.选择品种要对路：针对市场需要以深灰色品种最为适宜，依靠光照和温度来调控。同时搭配珍稀品种。

    2.栽培季节要选准：11月中旬至12月上旬完成装袋，12月20日发好菌袋最为适宜。春秋两季也是栽培好时节。

    3.善于利用恶劣天气，掌握好出菇高峰期：天气晴好时，菇棚内菇片肥硕强壮，连阴天多时菇片易绵软多病害，此时最重要的是补充光照，提高棚温，并防煤气、二氧化碳中毒，勿使棚内湿度太大。

    4.严把质量关：平菇属无公害食品，应坚持出菇期不喷洒农药，培养料内杀菌剂不过量，不使用高毒、残留药品；加上栽培选择在冬春季节，病虫害极少，按此方式生产的平菇，商品性能极好，经济效益显著。

    二、白灵菇栽培技术性强，优质保量占市场

    （一）栽培李节与品种的选择

    在种麦前后即9月初至10月底栽培。品种选耐高温、出菇集中菇形较好的白灵2号、手掌状白灵，并搭配菇型大产量高的中熟品种。

    （二）培养科的选择

    棉壳、玉米芯要新鲜、干燥，部分陈料必须曝晒后备用。发霉的花生糠不可使用，要选用未经雨淋、颜色新鲜的黄白花生壳颗粒料，不可太细。

    （三）拌料与装袋

    7.主料采用50%～60%棉壳，王米芯30%～40%，花生糠（或阔叶树木屑）10%～15%，5%～10%玉米麸皮混合料，微量元素适量。加水量为1∶1.3～1.4。

    2.拌料时先将1000千克主料及辅科掺匀。将花生糠或木屑围在料的四周，拌科时水不外溢。将所需药品、营养料等一次性加入水中，用小型水泵向料中冲泼，随即用铁锹或铲斗投入拌料机中拌料。拌匀后堆闷发酵即可。发酵技术按常规，注意装袋前必须调料，保持pH值8～9为宜。

    3.栽培前期温度高时进行发酵，栽培后期为赶时栽培，可在培养料中加入抑菌剂0.2%，但必须堆闷一夜，让料吃透水且多余水分自然沥千方可开始装袋，免发酵直接栽培。

    4.装袋采用装袋机，1组3～4人，宁紧勿松。装袋后及时就地铺砖或竹棚，堆垛成下宽的梯形袋堆，中间留有空隙，以利蒸汽穿透。最后用塑料布及棚布将垛盖好，四周用土袋或砖压紧。

    （四）灭菌与接种

    灭菌时仍采用常压土蒸锅，最好采用常压卧式蒸汽锅炉。点火后大火猛攻，4小时内垛内升温至90℃以上。此时将袋垛四角稍微掀开一角，让蒸汽缓放出，以气包能够上鼓为准。待到气包上鼓并放上几块砖，而砖不下陷时开始计时，发过酵的12～15小时，未发酵但加抑菌剂的8～10小时即可。灭菌时间以料的多少灵活掌握。这期间要根据水位计中水的多少及时从预热箱中向锅炉内加开水，勤加少加，允许气包在1～15分钟内下落，但加水同时要大火猛攻。灭菌结束后闷一夜，再倒垛放入冷却室降温待接。接种要严格操作规程，力争将污染率降到1%以下。每瓶菌种接10～15袋，温度适宜时18～25天长满袋，后期接种35～45天长满。

    （五）养菌与出菇

    7.养菌期间最好是中温发菌，采用各种方法使料温保持20～25℃，空气相对湿度在70%以下。袋下铺地膜，进棚要在脚上套袋。后期栽培袋上加盖塑料布以提高科温，尽可能不翻袋或少翻袋，并定期消毒。烧菌袋的预防办法是垛要低，留空隙，“品”字形排放，杜绝大堆大叠。中温养菌的好处在于菌袋洁白浓密，菌丝先弱后强，透气好的菌垛很少发生酸败现象，菌袋成品率98%以上。