菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁，远离鸡棚、畜舍、仓库及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。菇房南面留一个约1.6m宽的走廊。

    菇房规格

    一般菇房建筑面积以160～300平方米为宜。菇房从地面到屋顶高约4～6m，宽约8～10m，以9m为宜，长约20～30m。

    菇房通风

    双孢菇生长发育过程中所需的新鲜空气，依靠菇房通风进行控制和调节。良好的通风，应在菇房缓慢扩散，对流而过，不留死角，能够“吃得进、排得出”，保证双孢菇的生长发育。通风口的设置，一般每条走道两端可开上中下三道窗，规格40cm×46cm；也可开五道通风窗，规格25cm×50cm；每条走道中间的屋顶上设置拔风筒1只，直径25～30cm。

    层架排列与结构

    双孢菇层架排列的方向应和菇房的方向垂直，一架分若干层，排列适宜，过密、过稀均不利于双孢菇生长。一般层距55～60cm，高5～8层，底层离地面15～20cm，架与架之间60～70cm，床面宽120～150cm。

    建筑材料

    既可选用钢筋水泥，又可用轻钢板材，还可用竹木等。前两者造价高，使用年限长。选用竹木建造者，则造价低，使用年限短，建造方便。

    栽培季节

    双孢菇菌丝体生长的适宜温度为5～33℃，最适温度为20～26℃。子实体生长的适宜温度为7～28℃，最适温度为13～18℃。在山东等地，利用自然气温栽培双孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山东省利用自然气温栽培时，具体安排为：原料预湿（7月下旬）→堆料发酵（7月底～8月初）→播种（8月底～9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3～5月）。以上时间，可根据气侯变化灵活掌握。培养基配方（100平方米，kg）麦秸（稻草）牛粪培养基

    麦秸（稻草）2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫铵20，尿素25，发酵剂1.5。

    饼肥（无粪）秸秆培养基

    稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30，发酵剂1.5。

    专用肥秸秆培养基

    麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏80，石灰粉50～60，发酵剂1.5。

    棉籽壳牛粪培养基

    棉籽壳2500，玉米芯1000，麦麸130，饼肥130，干牛粪200，尿素20，过磷酸钙80，石膏40，石灰50，草木灰50，发酵剂1.5。以上配方，可用同类物质替换。料多产量高，反之亦然。

    堆制与发酵场所选择

    选择地带开阔、排灌方便、靠近菇棚，远离鸡栏牛棚，最好是水泥地面的场所。如是泥土地面，应擂实，四周设排水沟，四角挖积水坑，使料内流出的肥水积聚在坑内，再浇回料内，以免流失。一般100平方米的栽培面积，料堆长约10m，宽2.2～2.5m，高1.6m左右。

    预湿

    堆料前2～3天，将麦秸、稻草、棉籽壳等摊于地面，均匀喷水浸湿，以湿透为度，含水量60%左右；干粪粉碎后，加入清水拌匀，湿度掌握在能捏成团，松手散得开为度，含水量50%～55%。

    堆料

    堆料前将场地打扫干净，先铺1层萆，约30cm厚，堆宽2.5m，长约10m，然后在上面铺1层粪，以盖没草层为度，粪上再铺30cm厚的草，上面再撒1层粪。依此顺序往上堆叠，直到料堆高达1.5～1.6m为止，最上面盖一层粪，如有人畜尿，可在上层浇入代替水。饼肥和尿素一般在堆料中间3～6层时加入，上下两头不加，以利充分发酵和吸收。铺料时如草料较千，可适当喷水调湿。注意堆型四周垂直、整齐，以利于保持堆内温度，促进好热性微生物的繁殖。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖萆帘，防日晒。堆中间，每平方米应加12～15cm木棒等物3～5根，以通气，利于微生物的活动。下雨时盖薄膜，防雨水淋入料内，雨后及时揭膜，以利通气。

    前发酵

    共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2复合肥、过磷酸钙，并将麦秸的含水量控制在65%～70%。翻堆结束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和过磷酸钙，将宽度扩大为2m，高度不变，长度自定，适当补水。如遇雨天应及时盖好薄膜，雨停后马上掀开。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆时调节pH值为7.2～7.8，培养料含水量为63%～65%。翻堆时司亦可不受天数限制，当堆温达70～75℃时，即可翻堆。