3 出菇管理

    利用冷库进行蘑菇栽培，在控温、通风和加湿等方面，与专用菇房差别很大。因而出菇期间调控温、湿、气的技术较为关键，下面介绍一些实践经验和监测数据。

    3.1 降温 降温是诱导蘑菇原基形成最重要的、决定性的因素。当菌丝上土面积60%时要即时降温，控制在15～16℃，促使蘑菇原基形成。温度的控制根据自然气温而定，不同季节采取的控温、通风方式有所不同。

    春秋季生产，库内气温较适合，基本不用耗能降温或升温，发菌和出菇期间适当给以新风和循环风，保持适宜的温、湿度即可。

    夏季生产时，发菌期每天须开制冷机1次，每次1小时左右保持发菌需要的温度。出菇期间，每天须开制冷机2次，每次1～2小时。因库外气温湿热，进新风一般安排在早晚进行2～3小时。

    冬季生产时，发菌期每2天加温1次，每次2～3小时。出菇期间，每4～5天加温1次，即可保持16～18℃的库温。通风在每天的中午温度较高时进行。冬季菇房温度相对于夏季来说较易控制，管理较容易。

    3.2 当覆土表面形成米粒大小的白色原基时，每天轻喷雾水，要少量多次 幼菇长到黄豆大小时，加大喷水量。以后随着菇体的逐渐长大，菇多多喷、菇少少喷，喷水量可按出1千克蘑菇补1千克水来计算。采菇高峰期一般不喷水，采后喷1次大水，促进转潮。一定要做到喷水后立即通新风或进行室内风循环，以散发菇体上的水分，预防菇体感染细菌。

    3.3 通风 冷库栽培蘑菇能否成功，最关键的是解决通风问题。

    冷库外大气中二氧化碳的理论浓度为0.03%（还有氮78%，氧21%，其余为氩、氖等惰性气体）。

    在冷库内，发菌期如整夜不通风，二氧化碳浓度高达2%，比库外高50倍。出菇期间空气中的二氧化碳浓度超过0.2%，对蘑菇发育就有害，例如幼菇发育不良，柄长易开伞，形成轻薄次菇或畸形菇。二氧化碳浓度超过0.6%，菇床易“冒菌”，形成浓密的菌被而不现菇蕾。

    3.4 水分与湿度 正在迅速发育长大的蘑菇水分蒸腾作用较强，一个直径6厘米的蘑菇，其水分蒸发量是2～4毫克/24小时。如果水分的蒸发过快，菇体表面就会失水而产生鳞片或干裂。所以要经常性地向空间和土层表面喷雾状“维持水”，以使菇房空气湿度和菌床湿度维持在正常的范围之内，满足蘑菇生长发育的需要。喷水量根据蘑菇发育的要求灵活掌握，一般在发菌期、养菌期、转潮期可以少喷、隔日喷产菇期要多喷、经常喷，特别是出菇期每日要喷1～2次，“维持水”是菇房管理经常性用水，其每次用水量不大，但作用不亚于土层“出菇水”。当空气相对湿度接近饱和（98%以上）时，菇体表面会出现结露，水膜覆盖在菇体表面，易引发细菌性斑点病。为防止这种病害，喷水时必须同时进行通风和空气循环。需要注意，在高温潮湿的夏季，湿热空气直接吹进温度较低的菇房，会发生水的冷凝，即使加强通风，菇体也形成冷凝水层，进而导致菇体菌斑生成或床面孳生霉菌，这是夏季菇房内染菌较高的主要原因。

    5～6月冷库外温度，白天30～35℃，晚上25～30℃；库外天气湿度，晴天60%，雨天90%。130平方米菇房内，一天分3次循环冷风机降温，每次80～130分钟，温度上下变化范围4～5℃，空气相对湿度变化范围30%～40%。库房温度骤降造成空气含水量损失，因而湿度陡降，是导致菌床和菇体失水，甚至幼菇干萎而死的主要原因。利用普通冷库进行栽培，由于没有空气的预加温或降温、加湿或除湿所需要的设备，一般只能抽入未经处理的自然空气，因而调节空气湿度是个难点。需指出，夏季库外的空气是湿热的，而室内墙壁等环境是干冷的，在这种情况下抽进空气，会产生冷凝水而使库内湿度剧增，容易暴发红色面包霉等杂菌。

    库内空气干燥时，采用加湿器或喷雾降温，将水雾化成3～30微米的雾滴。由于水分迅速蒸发而大量吸收空气热量，再将湿气排出室外而实现降温，降温幅度为3～5℃。

    3.5 光照 6月份早8时室外日光8万勒克斯，室外阴处660勒克斯；130平方米库内装36支60瓦日光灯管，距灯管50厘米处为650勒克斯：上、中、下菇架处分别平均为123、59、41勒克斯，这样的光强度对蘑菇是足够了（但对白灵菇的需求相差甚远）。