冷库保温保湿性能好，温湿度易控制，光线较弱，较适合蘑菇的生长发育条件。库内原有的设施稍加改造就可实现蘑菇的周年生产，1年可栽培3个周期。

    1 冷库改造

    冷库按温度划分可分为高温库（水果冷库）和低温库（肉食、水产品库）；按建造地点又可分为地面库和山洞库。这些冷库原为贮存果菜而设计建造，其性能不太适宜蘑菇的栽培，故而要进行适当的改造，以满足蘑菇生长发育的环境条件。生产实践证明，高温库比低温库好利用，小库比大库好利用，地面库比山洞库好利用。如果从工厂化周年栽培来看，冷库群比单库好利用。如冷库的制冷设备无问题，还需要改造或增设床架、通风、增温、供水等条件。

    1.1 床架规格 冷库一般都有摆放货物的床架，可改造成为5层菇床，总高3.5米。床架的规格为：架宽1.2米，层间距60厘米，最上层距屋顶1.2米，最下层距地面20厘米，床架间留有不低于50厘米宽的走道。如果冷库平面面积为200平方米，设5层床架的菇床面积约500平方米。

    1.2 通风设施 夏季生产时，为避免将库外湿热的空气直接吸入冷库内，可将进风管道与库内的制冷机进风口相连接，使制冷机既可直接冷却新鲜空气，又能循环冷却室内空气。库内原有的制冷机、循环风机、排风口的电机功率均不变。

    1.3 升温设备 在库外安装0.75吨的蒸气锅炉，采用暖气片和放气阀两种方式升温，进行培养料的后发酵。

    1.4 架设水管 使喷水、加湿方便。

    2 栽培操作

    2.1 选用菌种 经多次试验比较，筛选出适合在冷库栽培的蘑菇菌株“河大2号”。此菌株发菌快、出菇齐、转潮快、产率高及商品率高。

    2.2 培养料配方 按出菇面积100平方米计：麦秸4500千克，湿鸡粪4000千克（约4立方米），饼肥90千克，石膏350千克，尿素30千克，石灰140千克，磷肥90千克。

    此配方的特点：一是含氮量较高，经后发酵达2.4%左右；二是石膏的用量超常规（一般为2%），这是因为鲜鸡粪较黏稠（含水约50%），多加石膏能改善堆肥的分散性。

    2.3 前发酵 按配方将预湿的秸秆、湿鸡粪及其他辅料混匀建堆。调水原则为一湿、二调、三不动，即第一次翻堆要加足水，第二次翻堆适当调补水，第三次翻堆尽量不加水。前发酵21天左右，避免培养料发酵过熟。

    前发酵合格培养料标准：①感观标准，料呈棕褐色，紧握尚有弹性，黏滑脏手，浸出液混浊，指缝间有水而不滴落，有氨味，可见放线菌白斑；②理化标准，含水72%～74%，pH值7.8～8.2，含氮1.8%～2%，含氨0.4%。

    2.4 后发酵 是提高产量减少病虫害的必要工序，操作如下。

    趁热将前发酵合格的培养料运到库内，松散的平铺在各层架上，安装好热敏温度计，料中放3个，空间放2个。通过暖气管道或直接放蒸汽升温，同时开风机进行室内空气循环，温度升到58～60℃保持6～8小时进行巴氏消毒。

    库内抽进新鲜空气，缓慢降温腐熟，库内气温以每天降3℃为宜，冬季经过10天、春季11天、夏季12天后，料温及气温稳定在25℃左右结束后发酵。在此期间，为缩小上下层料床之间的温、湿差，须掌握好室内的循环风。

    后发酵合格培养料标准：①感观标准为草段褐色、易断无光泽，紧握指缝间有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑；②理化指标为含水65%～68%，pH值7.2～7.5，含氮≥2%，含氨≤0.01%。

    2.5 播种 用种量1克/立方米。采用混播法，将菌种与培养料充分混合，此法萌发点多、发菌快、出菇齐。

    2.6 覆土 覆草炭土最佳，但成本高。经试验筛选，发现在黏土中适量添加15%电厂的粉煤灰做覆土效果较好。粉煤灰经过高温，杂菌少，透气好，不板结。持水多，菌丝上土快，出菇早。采用一次覆土法，厚度为3～3.5厘米。覆土后喷水3天，使之含水到饱和。料温保持在24～26℃，相对湿度保持在85%～90%。为促进菌丝生长上土，每天通风3～5小时。