杜仲是一种很神奇的植物，全身除木材外，皮、叶、果、枝条都含有丰富的次生代谢物（天然活性物质），约有80多种，是一种多天然活性物质、多功能的植物。目前，以杜仲叶为原料开发的保健食品已风靡全球。

近年来，日本开展了杜仲叶饲喂畜禽的研究和开发工作，饲喂的畜禽有猪、鸡、牛、鹿、鱼以及猫和狗，并开发出杜仲颗粒膨化饲料。国内也开展了这方面研究。研究结果均显示，杜仲叶天然活性物质对畜禽肉质有显著影响。现综述如下：

一、杜仲天然活性物质能替代饲用抗生素类添加剂，使畜禽肉质安全优质

当前人们对安全优质畜禽产品的消费心理，促使世界范围的管理当局不得不严格控制抗生素的种类、用量及使用规程，积极寻找可以替代饲用抗生素类添加剂的新产品。科学研究者发现，杜仲叶中天然活性物质就是替代饲用抗生素类添加剂的最好产品。杜仲叶中天然活性物质能显著增强畜禽的免疫力（抗病力）。而且无毒、无公害，无残留。

杜仲叶中绿原酸含量相当高，绿原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加剂，正在受到人们的重视。绿原酸对多种致病菌，如金黄葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾球菌、伤寒杆菌、肺炎球菌等有显著的抑制和杀灭作用。绿原酸可通过抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的化脓性关节炎。有文献报道，马来细亚养鸡场发现，喂食杜仲饲料后，雏鸡死亡率由原来4、5天内死亡7%下降到1%。其实，为了增加畜禽的免疫力（抗病力），我国四川农民在很早以前就有用杜仲叶饲喂牛和猪的习惯。

由于杜仲叶中天然活性物质替代了饲用抗生素类添加剂，畜禽肉质中无抗生素物质残毒，使其畜禽肉质安全优质。

二、杜仲天然活性物质能显著促进胶原蛋白质的合成和代谢，改善畜禽肉质的质量和风味

通过对肉牛、肉鸡、猪、鱼饲喂杜仲后，发现这些畜禽的肌肉纤维细嫩，肌肉脂肪含量减少，高级不饱和脂肪酸含量较多，甜香化合物增加。所以显得肉嫩、味道鲜美。林仕梅等（2003）研究认为，饲喂杜仲叶的肉鸡胸肌总氨基酸含量高于未饲喂杜仲的肉鸡，其中影响肉质香味的氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸）含量都高于未饲喂杜仲的肉鸡。这些影响肉质香味的氨基酸是饲喂杜仲后肉质鲜美的物质基础。

日本学者（高桥周七，1992；目鸟幸一等，1999；谷本信也等，1999）设计了一个杜仲饲养动物试验，喂食杜仲叶饲料后，使患肥胖症和高血脂症小鼠在35天后，小鼠腹腔脂肪减少了35%，而且血清中总胆固醇约降低20%，中性脂肪降低70%，均恢复正常值。也就是说造成肥胖与高血脂症原因的物质已经减少了。

A.没有喂食杜仲叶提取物的A组小鼠，其内脏富含中性脂肪，相当肥胖

B.喂食杜仲叶提取物的B组小鼠，其内脏相当苗条

图1小鼠杜仲喊肥试验（高桥周七，1992）

不妨看一下图1A组和B组小鼠解剖后的照片，从中比较A组与B组小鼠内脏之间的脂肪，从图1中可以看到，那些没有喂食杜仲叶提取物的A组小鼠比起那些喂食杜仲叶提取物的B组小鼠的脂肪，实在是多出很多。另外，经解剖小鼠的内脏，发现喂食杜仲叶提取物的B组小鼠肝脏中的中性脂肪，比起那些没有喂食杜仲叶提取物的A组小鼠肝脏中的中性脂肪来，大约只有后者的一半。

日本大学高桥周七教授等又作了一个杜仲饲养的鳗鱼试验。试验是在养殖鳗鱼的人工饲料中添加2.5%的杜仲叶粉末，连续喂养一个月。一个月后，高桥周七将10条鳗鱼拿到鱼庄酒店，请厨师做菜。厨师切开其中一条鳗鱼时，一瞬间发出惊讶的声音问道“这是人工饲养的鳗鱼吗？我己经多年没有见过肌肉这么结实的鳗鱼了，他结实的程度不亚于天然鳗鱼呢！”。厨师将烤好的鳗鱼放到歺桌上后，请了6位对鳗鱼味道特别懂行的味觉鉴定专家来品尝，6位专家品尝后，一致认为，鱼肉相当柔软，其香味比起天然鳗鱼亳不逊色。