家禽对蛋白质的需要,实际上是对各种必需氨基酸的需要。产蛋家禽的必需氨基酸有蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸 , 前三个一般为家禽常用饲料限制性氨基酸。

1 、 析因法确定氨基酸的需要量 仍以维持、产蛋、体组织和羽毛长为基础进行确定。产蛋氨基酸需要根据蛋中氨基酸的含量和饲粮中氨基酸转化为蛋中氨基酸的效率计算。 饲料氨基酸用于产蛋的效率一般为 0.55-0.88 左右，受年龄、产蛋量、饲粮组成及饲粮中必需氨基酸的含量等因素的影响。实际生产中常用 0.85 为系数。如全蛋中赖氨酸的含量为 7.9g /kg, 那么每产 1kg 蛋饲粮中赖氨酸的需要量为 7.9 ÷ 0.85= 9.5g 。蛋氨酸、赖氨酸需要量的计算示例见表1 。

表1 产蛋鸡蛋氨酸、赖氨酸需要量 (mg/ 天 )

蛋氨酸

赖氨酸

维持需要

31

128

组织沉积

14

58

羽毛沉积

2

6

蛋中沉积

229

483

合计

276

675

饲粮需要（产蛋率 100% ）

360

800

利用率（ % ）

76

84

2 、 综合法 利用饲养实验，根据产蛋率、产蛋量、孵化率甚至生化指标确定氨基酸的需要量。 NRC 确定饲粮中氨基酸的需要量一般都是这种方法， NRC （ 1994 ）公布的主要产蛋禽产蛋期氨基酸需要量见表2 。不同的营养标识确定的蛋鸡的氨基酸需要量存在着较大的差异，以饲料利用率为标识确定的氨基酸需要量高于以产蛋率为标识确定的需要量。

表2 主要产蛋禽产蛋期的氨基酸需要量（ % ） *

来航鸡

火鸡

北京鸭

日本鹌鹑

精氨酸

组氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋氨酸

蛋 + 胱氨酸

苯丙氨酸

苯 + 酪氨酸

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

0.70

0.17

0.65

0.82

0.69

0.30

0.58

0.47

0.83

0.47

0.16

0.70

0.60

0.50

0.30

0.50

0.60

0.20

0.40

0.55

1.00

0.45

0.13

0.58

0.38

0.76

0.60

0.27

0.50

0.14

0.47

1.26

0.42

0.90

1.42

1.00

0.45

0.70

0.78

1.40

0.74

0.19

0.92

* 凡未标出者为其需要量还没有确定

3 、回归方程法 蛋氨酸常为第一限制性氨基酸 , 其需要量也可根据产蛋量、体重和日增重建立的回归方程计算， Combs 根据大量的研究总结建立了计算蛋鸡蛋氨酸需要量的公式 :

蛋氨酸需要量 (mg/d )=5E+50BW+6.2GW

E ：产蛋量（g / d） BW ：体重（kg）,GW ：增重（g /d）

如 : 一只体重 1.5kg 的蛋鸡 , 产蛋量 56g /d, 日增重 4g , 那么蛋氨酸的需要量为 5 × 56 + 50 × 1.5+6.2 × 4=380mg/d 。

在蛋的形成过程中 , 蛋黄和蛋清中的卵清蛋白质分别在 10 小时和 4 小时内合成 , 合成所需的氨基酸可以直接从饲料中获得。卵糖蛋白质和膜蛋白质 , 在 1 小时内合成 , 但所需的氨基酸必需由内源蛋白质降解提供。而内源蛋白质蛋氨酸含量只有类卵粘蛋白质含量的一半 , 每形成 1g 类卵粘蛋白质 , 要分解 2g 内源蛋白质。因此供给足够的氨基酸，保证家禽正常的体重和产蛋非常重要。

当饲粮蛋白质不足或氨基酸受到限制时 , 蛋中氨基酸的比例不变 , 但产蛋量和饲料利用率下降。补加合成氨基酸可提高产蛋量和饲粮利用率。饲粮氨基酸过量也有不利影响。保证饲粮氨基酸的平衡非常重要。