3人员卫生、器具卫生管理

（1）人员卫生

人是生产场所活动最频繁的机体，也是微生物生长繁殖的良好环境，人的体表、鼻孔、喉咙、口腔及肠道里生长着各类微生物，所以，采取了以下控制措施。①保持双手清洁。工作开始前，大小便后，中途离开岗位（喝水、取物品、器具等），接触不洁器具（料车、桶等到），拾起物品或处理废弃物后，都要对手进行清洗消毒。②保持衣、帽、口罩、工作靴的整洁。③重视操作卫生。不许配戴首饰，入车间前不宜化妆，上班时不许吃零食、抓头皮，操作人员手部受到外伤，不得接触食品和原料，不要将个人物品带入车间。④养成良好的卫生习惯。做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。

（2）器具卫生

①工作前应对整体环境清洗消毒一遍。②工作结束后，首先进行卫生清理，而后进行消毒治理工作，做到清洗消毒彻底、无死角。③肉体在接触到器具时，细菌就会粘在上面并不断繁殖。在工作过程中，每隔1h对肉体所接触的台面、传送带用300×10-6的消毒液消毒一遍，并且有专人负责。只有严格控制人员和器具卫生，才能有效的保证产品在加工过程中免受污染，不会造成细菌大量堆积与繁殖。

总之，我公司在生产速食鸡时，严格按照工艺参数要求，执行HACCP和ISO9001的要求。同样要生产出质量上乘的速冻禽类制品，需要严格执行生产过程中的各项工艺要求，考虑到加工过程中酶、水分、温度等因素的影响，避免有害物质的生成，才能使消费者买得放心，吃的安心。禽类制品具有高蛋白、低脂肪等特性，适合各种消费人群，必将有广阔的市场前景。我公司目前正沿着这种轨道飞速前进，努力打造品牌之路。