鸡腿菇状如鸡腿，肉质肥嫩，美味可口，是一种具有很高营养价值和药用价值的珍稀食用菌，各地栽培面积正逐年增加。其栽培条件和原料来源都很广泛，但受技术条件限制一直难以普及栽培。使用小拱棚庭院栽培方式，投资少，简单易行，便于管理，可以创造良好的经济效益和社会效益。

    1 栽培场地处理及菇棚建造

    1.1场地处理 选择庭院内地势平坦，接近水源，远离垃圾污染源通风见光的位置。东西向挖一深40厘米、宽约1.5米、长度根据庭院长度确定的长方形土池，挖出的土分成两部分，上部20厘米分堆于土池两侧，下部20厘米另放并晒干消毒以备覆土使用。

    1.2菇棚建造 购置3米长，4～5厘米宽的竹片横插在土池两侧沿上做成半圆的横箍，横箍距离0.75米，再用3道竖筋把横箍连接起来，舒筋材料可以用细竹竿，竹片或者尼龙绳。另为延长冬季出菇时间，还可在外面用4米长的竹片再搭一层骨架，并准备好塑料薄膜或草帘以备覆盖。菇棚要在制袋发菌完成之前挖好土池并消毒，覆膜则在覆土后进行。

    2 栽培季节及菌种选择

    2.1栽培季节 鸡腿菇属中温结实性菌类，出菇温度一般在10～26℃，而且具有不覆土不出菇的特性，菌丝长满后搁置3个月也不影响出菇和产量。因此一般在春秋两季覆土出菇。春季出菇一般在11月准备菌种及培养料，次年2～3月出菇上市；秋季出菇则于每年3月准备菌种，6月底制好栽培袋，然后进行越夏管理，待8～9月气温下降后再进行覆土出菇管理。

    2.2菌种选择 庭院种植规模不大，一般均选择可鲜销的单生或丛生鸡腿菇优良品种。优良品种应具备菇体肥大、鳞片较少，分解能力强，抗病、高产等特点。北方地区可选用保定微生物研究所生产的宫丰1号，大鸡腿J-9及农大白鸡腿3号，南方可选择江苏高邮的特白33或特白36及四川的品种等，均质量较好。

    3 建堆发酵

    3.1培养料营养配方 鸡腿菇是一种适应能力极强的草腐土生菌，可用原料非常广泛，棉籽壳、麦秸、玉米秸、豆秸、玉米芯甚至于栽培其他食用菌的下脚料菌糠都可作主料栽培。庭院栽培可因地制宜地选择主料。这里推荐两种易得的试验配方如下。

    棉籽壳为主料的高产配方 棉籽壳90千克、麸皮10千克、蔗糖1千克、氮磷复合肥约0.2千克、生石灰粉4千克，另加适量多菌灵或克霉灵等杀菌杀虫剂。

    玉米芯为主料的优质配方 玉米芯75千克、棉籽壳15千克、麸皮10千克、蔗糖1千克、氮磷复合肥约0.2千克、生石灰粉4千克，另加适量多菌灵或克霉灵等杀菌杀虫剂。

    有条件的还可以使用助堆升温快速发酵剂促其发酵和增产。

    3.2堆料 事先准备一块杀过毒、虫的场地用于堆料，然后把配好主料的栽培料粉碎后加石灰水用拌料机或人工打匀拌湿并掺入助堆升温快速发酵剂，在场地上堆成上窄下宽的条形土方料堆。料堆应疏松不必拍实。在顶部用直径5厘米的尖头木棒每隔3～5厘米打出3排气孔，然后盖上塑料薄膜或草帘保温保湿透气防虫以促进微生物好气发酵。注意用薄膜应把底部掀起以利进氧发酵。

    3.3发酵 料堆建好后3～4天待料温升到62℃时再发酵2天，然后边翻堆边加入麸皮、复合肥等辅料拌匀，再堆垛、打孔、盖膜发酵4～5天（中间翻堆2～3次），最后翻堆时要边翻边喷入杀菌剂，然后用石灰水将料堆pH值调到8以上。湿度调至手捏料溢水但不滴水，以备装袋接种。

    4 栽培管理技术

    4.1装袋接种 气温较高时使用小规格20厘米×40厘米×0.001厘米塑料袋，当气温较低时使用大规格30厘米×52厘米×0.001厘米塑袋以利发菌升温。将所购无杂菌、无病虫害、长势好、外观颜色较一致的合格鸡腿菇菌种剥去塑料袋掰碎成豆瓣大，一边装发酵好的培养料，一边接种。接种菌块距离以4～5厘米为宜，装袋也要松紧适度。袋装好后两端打好通气孔就可以码垛发菌了。

    4.2菌期管理 发菌期温度控制在15～30℃，所以最好把接种好的菌棒移置院内树下或室内阴凉处，还要注意倒垛降温。发菌半月后待菌丝基本布满料面，剔除受污染及发菌不好的菌袋，再发菌10天就可覆土出菇了。