鸡腿菇是一种食药两用的大型真菌，近年来在市场持续走俏畅销，是一种很有商业潜力的食用菌新秀。传统的装袋发菌、脱袋覆土的模式费时费工。笔者根据多年深入各地进行技术指导的体会，探索出一条适合农村推广、农户易掌握的高产高效新模式，现介绍如下：

    1 栽培场所 ①顺季栽培可在棚内进行，也可在林果地、玉米地套种；②南方秋冬季可利用稻田收获后的冬闲期生产，到来年春季收完菇后直接翻耕还田，是一种很好的稻田有机肥；③北方反季节栽培以日光温室大棚、仿日光温室食用菌大棚最好，可以充分利用冬季阳光普照的特点，辅之以黑色塑膜拱棚升温、保温，达到在寒冬季节正常出菇的目的，获取较高的经济效益。

    2 菌株选择 经生产实践相比，以瑞迪2000、CC特白1#、CC特白36g等菌株产量高，菇体洁白，个体大，市场畅销。其他菌株有待进行对比试验。

    3 培养料配方（kg） ①棉子壳40，葵花秆（盘）粉40，玉米秆（芯）20，奶牛粪粉20，麸皮5，菜籽饼粉3，复合肥1.5，生石灰粉4，石膏粉1，添加剂1#0.1，添加剂2#0.15；②玉米芯40，玉米秆40，麦草（麦衣）20，黄牛粪粉20，麸皮5，豆饼粉5，玉米粉5，复合肥1.4，生石灰粉5，石膏粉、添加剂等同配方①；

    ③棉花秆粉50，玉米芯50，奶牛粪粉20，玉米粉5，麸皮5，豆饼粉5，复合肥1.1，生石灰粉5，石膏粉，添加剂同配方①。

    4 拌料与建堆 拌料方法按常规，须注意在硬化的地面上拌料、建堆、发酵。机械或手工搅拌均匀后，建成底宽1.5～2m，上宽1～1.5m，高0.6～1m的东西向梯形堆，四周尽量收陡些并用锨拍紧实，在堆顶按30cm的间距打5cm的透气孔到堆底，共打4～6排孔，及时喷上杀虫药封住料面，防止害虫在低温区滋生。盖上草帘、编织袋等透气物保湿发酵。

    5 发酵翻堆 当料堆温度升到60℃（堆顶向下30cm处）维持24L开始翻堆，翻堆方法：先将堆表干燥层的料刮下堆在原有料堆边，将堆上部好氧层的料铲下铺一个新料堆底，再将原有料堆两边刮下的干燥层的料及堆两边的料铲起放在新料堆中间，最后将原有料堆底部的料翻到新料堆的堆顶，依此类推，仍按建堆时的规格打孔，喷杀虫药，盖透气物等。每24h翻堆1次。当料堆底层中心料的pH值自然升到7.5时，即可终止发酵，进行半熟料处理。

    6 半熟料处理 将发酵后的料按纵横打好透气孔，埋好输汽管道，盖好塑料膜，四周压严，然后立即通入蒸汽，大火猛攻，待塑料膜鼓起并稳定后维持1～2h，即可停火，闷2～4h后，撤掉塑料膜，散开料堆，加入杀虫剂、抑菌剂，调整好pH值及水分，并将料充分翻匀，摊开，迅速降温到24～26℃，即可进料播种。

    7 栽培场地处理 ①地面处理：在播种前25.30d，选用必速灭微粒剂，3%线虫深杀颗粒剂，1.8%集琦虫螨克，菇净，斯美地等杀虫剂，均匀施于地面上，再翻耙均匀入土中深达20cm，地面上盖黑色塑料薄膜并密封严，防止漏气，密闭处理10～20d，注意施药前须将地面杂草、农作物茎秆等清理干净，不然，土壤中会滋生大量杂菌。②墙壁处理：棚内墙壁及北坡内壁用5%烧碱溶液（或波尔多液、石灰克菌剂混合消毒剂、石硫合剂）喷洒、涂刷杀菌；棚顶若是竹木骨架等有机物，采用上述消毒剂喷洒涂遍杀菌；大棚若是钢架结构的，可采用火烧的方法杀虫灭菌。③进料播种前棚内用气雾或烟雾消毒药密闭熏蒸一夜。④对用过一季的菇棚、菜棚等，在生产结束后必须及时撤掉棚顶遮阳物及塑料薄膜，彻底清理废料，暴晒2～3个月，并按前述方法进行综合消毒处理，再建畦、进料播种。

    8 建畦 在进料播种前6～8d，开始建畦作业。建畦前，视地面湿度适当洒些水湿润土壤，地表若有杂菌滋生，须先灭菌后再建畦。建畦规格：操作道宽60cm，小畦宽40cm，丰产埂宽20cm，两个操作道之间含两个小畦及一个长丰产埂，再在每个小畦内每隔50cm建一个宽20cm的短丰产埂，将小畦分隔成若干小格子，畦深20～30cm。笔者曾在2003年3～5月在湖南采用这方式进行测产试验，比传统畦栽产量提高50%以上，且菇体大，菇质好。

    9 覆土材料及消毒 ①土质要求：以湿不粘手、干不扎手、孔隙度好、蓄水能力强的土最好，这种土透气性好，持水性好。