鸡蛋的营养价值历来被世人所公认。上世纪80年代鹌鹑蛋一度被热炒，说它是“动物人参”，营养成分大大超过鸡蛋云云，于是身价百倍。后经权威专家科学测定，此两种蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。所不同的是：维生素A的含量鸡蛋是鹌鹑蛋的4倍以上；而B族维生素含量则鹌鹑蛋多于鸡蛋，特别是VB2含量是鸡蛋的2倍（它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育）；又胆固醇与磷脂的含量，鹌鹑蛋都高于鸡蛋。

鸡蛋与鹌鹑蛋都是优质蛋白，且都易被人体所吸收，鉴于两者营养成分相差不大，而鸡蛋价格一般只有鹌鹑蛋的一半左右，因此专家认为日常生活中不妨以食鸡蛋为主，这样更经济些。切忌生食或半生食；以蒸或煮的方式吃最好，基本可全部消化吸收。

当然对不同的人群也可以区别对待：如6岁以下的幼儿可选择吃鹌鹑蛋（每天3~4个），因其磷脂含量高些，有助于孩子的大脑发育；中小学生用眼比较多，可选择吃鸡蛋，其维生素A含量高，对视力发育有利；老年人不宜吃鹌鹑蛋，因其所含胆固醇高，还是适量吃鸡蛋为好。