春夏育的雏鹅，秋末冬初即长成中鹅。中鹅经选择鉴定后，不能留作种用的，要及时转入育肥期，促其快长增膘，让鹅在冬季育成上市出售。这样做的好处：一是冬季天气寒冷，鹅出栏宰杀后，不易腐败变质，易于存放；二是此时也是春节来临之际，市场和群众的需求量大，销路大，价格高，养鹅的经济效益好。鹅的快速育肥方法如下：
　　
　　育肥的饲料配方山芋干30％、玉米40％、高粱9％、豆饼15％、麦麸5％、骨粉1％。圈养育肥法用竹竿围成圆形圈，每圈可放15－20只，圈高可在65厘米左右，上面加盖，让鹅在里边只能站立，不能昂头鸣叫，把饲槽和饮水器安放在篱笆外边，让鹅仲出头在外吃食和饮水，每天饲喂五次左右。
　　
　　人工强迫填饲法先将育肥鹅和配合料用水拌和，将湿料搓成1.5厘米粗、6厘米长的食棍，晾干后，右手抓住鹅，左手握住鹅的头部，用拇指和食指撑开嘴，中指下一压舌部，右手轻握鹅食道膨大部，轻轻将鹅嘴套在填食管上，向前推送让胶管插入咽下食道。此时要使鹅体与胶管平行，以防刺伤食道，用手压填料机。右手往下按压食杆把，把饲料压入食道嗉囊。填食完毕，将填食杆把上抬，再将鹅头向下从食管上抽出。
　　
　　注意事项①要限制鹅的活动，以减少体内热量消耗。②保证环境安静。