１．蛋白质：含量高、质量好，鲜兔肉含蛋白质21%，以干物质计算，兔肉含蛋白质高达70%，比**肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量都高。兔肉蛋白质中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其它肉类，这两种必需氨基酸在大米、小麦或其它禾本科籽实为主粮时是最容易缺少的。兔肉蛋白质中氨基酸含量了比较完全，广为人体利用。

　　２．脂肪：含量低，鲜兔肉含脂肪8%,以干物质计算，兔肉含脂肪为26.67%，比**肉(61.10%)、牛肉(57.97)、羊肉(54.62%)的脂肪含量都少得多。

　　兔肉含磷脂多而含胆固醇省，磷脂与胆固醇之比为。据分析北美白尾大兔的腿肉和心肌肉，以干物质算，腿肉含磷脂为8.75%，胆固醇为0.35%，磷脂与胆固醇之比为25:1；心肌肉含磷脂为7.22%，胆固醇为0.38%，磷脂与胆固醇之比为19:1。我们知道，血液中磷脂多、胆固醇少时，胆固醇的沉积少，动脉粥样硬化的可能性减少。因此，兔肉对于老人、动脉粥样硬化和冠心病病人等都是比较好的一种肉食。

　　３．矿物质：含量较多，尤其是钙的含量较多，有利于儿童的骨骼发育。因此，兔肉是老人、儿童、产妇和病人的营养品。

　　４．碳水化合物：含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉(0.06%)、羊肉(0.03%)及马肉(0.45)。此外，在维生素的含量中以烟酸为最多。兔肉纤维细嫩，容易消化，消化率达85%。兔肉的可食部分较多，占82--87%。因此，是幼儿、病人、老人、体弱人最理想的肉食。