1.蛋白质:含量高、质量好,鲜兔肉含蛋白质21%,以干物质计算,兔肉含蛋白质高达70%,比**肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量都高。兔肉蛋白质中含有多种氨基酸,其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其它肉类,这两种必需氨基酸在大米、小麦或其它禾本科籽实为主粮时是最容易缺少的。兔肉蛋白质中氨基酸含量了比较完全,广为人体利用。
2.脂肪:含量低,鲜兔肉含脂肪8%,以干物质计算,兔肉含脂肪为26.67%,比**肉(61.10%)、牛肉(57.97)、羊肉(54.62%)的脂肪含量都少得多。
兔肉含磷脂多而含胆固醇省,磷脂与胆固醇之比为。据分析北美白尾大兔的腿肉和心肌肉,以干物质算,腿肉含磷脂为8.75%,胆固醇为0.35%,磷脂与胆固醇之比为25:1;心肌肉含磷脂为7.22%,胆固醇为0.38%,磷脂与胆固醇之比为19:1。我们知道,血液中磷脂多、胆固醇少时,胆固醇的沉积少,动脉粥样硬化的可能性减少。因此,兔肉对于老人、动脉粥样硬化和冠心病病人等都是比较好的一种肉食。
3.矿物质:含量较多,尤其是钙的含量较多,有利于儿童的骨骼发育。因此,兔肉是老人、儿童、产妇和病人的营养品。
4.碳水化合物:含有0.75%的碳水化合物,高于牛肉(0.06%)、羊肉(0.03%)及马肉(0.45)。此外,在维生素的含量中以烟酸为最多。兔肉纤维细嫩,容易消化,消化率达85%。兔肉的可食部分较多,占82--87%。因此,是幼儿、病人、老人、体弱人最理想的肉食。
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