野兔是特养业新开发的致富好项目。经人工驯化而来的野兔，不仅保留了原有的野味特色，而且其产肉率增加了一倍，是一种肉、皮、毛兼用的野生经济动物。五香野兔肉质细腻，味道芳香，甘甜爽口。其加工方法：
1.选料选用1.5～2千克重的野兔，宰杀后除去淤血、杂污和皮毛，用清水洗净，切块分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然而入锅加水，旺火煮沸5分钟，除去水腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。
2.配料：净野兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6千克，上等酱油5千克。将5味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、冰糖、精盐，在旺火上煮成卤水。
3.浸卤：将野兔肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出，抹去浮汁；晾后再用清水漂洗1小时，取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液浸泡30分钟，取出沥干。再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。食用五香野兔肉时，如洒上蒜泥、麻油、酱油或醋制成的调料汁，其味更佳。