一、红薯制粉丝
    1、选好块 以早薯、个大、水壤土地的红薯出粉率高。把薯块用流水洗净，除去外皮及杂质。
    2、粉碎蘑浆 将洗净的薯块切碎后置于磨上磨成浆液，有条件的可用粉碎机加工成淀粉乳浆。磨时边加薯块，边加清水，使磨出的浆液均匀细腻，又不易受空气氧化而变色。然后，把磨好的浆液装入稀疏的布袋中，置于木桶或缸上，再用木板加石头压上，压时要先轻后重，压干后，把薯渣从袋中取出加入过量的清水搅拌，再倒入布袋过滤，以提高出粉率。过滤后的浆液，经过8－10小时的沉淀后，除去粉面上的渣和清水。再行加水搅拌反复沉淀12小时，待粉上水色透明，桶内的淀粉粘固时，轻轻倾斜倒去粉面上的清水。取粉时，先取去表面上的一层浮渣；再取出中层淀粉，这层淀粉品质最好，切成块状，放于洗净的晾席上晒干。底层的淀粉含有泥水，宜作饲料。
    3、和芡 取1.5公斤淀粉，用40℃左右温水2.5公斤，调成稀乳状。
    4、打芡 面盆预温（热水60℃左右）后，将0.2公斤白矾（碎粒）放入盆中，再加入滚开水30公斤，然后把和好的芡倒入，同时用搅棒顺着一个方向快速搅拌，直至变为透明。
    5、和面 待打好的芡温度降至70℃左右，迅速入淀粉，用手工或机器和面。和好的面应无疙瘩，不粘手，均匀细腻。和面应迅速，和面过程中温度应保持40℃左右（在面盆外加热水保温盆保温）。估计面和好后，在盆内进行试漏，根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。如漏条粗细均匀，光滑，下条流畅，无断条，面那为和好。
    6、漏粉 用6PZF－100型漏粉机（河北省卢龙县农业机构化研究所研制）或手工端瓢制粉条（丝）。将漏粉机吊置于锅上方（尽量避工锅中心火头，以免出现熟粉顶生粉状况），瓢底距水面30－40厘米（瓢底离不面近，则漏的粉条较粗，反之，较细），进行试漏。根据需要的粉条粗经调整漏粉机高度谳好后即可正式开漏。工作过程中水温应保持在水处于微沸腾状态（细粉衅粗粉温度可低1－2℃），操作者应连续添料，保持瓢内成面占粉瓢容积的三分之二左右，以保证漏条粗细一致。
    7、冷却 用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3－4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。
    8、干燥 浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可馐待销。
 
文章来源： 农业专家在线