四、西瓜瓤的利用： 
1.西瓜罐头。 （1）工艺流程： 鲜西瓜→挑选、清洗→切开、去籽→预煮→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品 （2）操作要点： ①挑选、清洗：选择瓜瓤细腻，7-8成熟的优质瓜，用清水洗净泥沙。 ②切开、去籽：将西瓜对开，用弧形水果刀切取瓜瓤，将瓜瓤切成2×5cm左右，去籽，放在3%食盐水中浸泡10min护色。 ③预煮：将瓜块与3%食盐及0.5%的食用氯化钙一起预煮10min，捞出用无菌水漂洗。 ④装罐：将瓜块放入罐中，加入温度80℃以上配好的糖液，糖液配比：每100kg水，25kg白砂糖，0.2kg柠檬酸。 ⑤密封：封罐的真空度控制在70.5kpa左右。 ⑥杀菌、冷却：杀菌公式为5＇-15＇-5＇/108℃分段冷却。
 2.西瓜莲子冻。 （1）工艺流程： 白砂糖、卡拉胶、柠檬酸→溶解→过滤 西瓜→取瓤→榨汁→混合→加热→密封→杀菌→冷却 对半分开←蒸煮←去芯白莲 成品 （2）操作要求： ①榨汁：西瓜瓤用洁净纱布包好榨汁。 ②蒸煮：去芯莲子先用清水泡2h，再加适量水上笼蒸熟。 ③混合：将白砂糖、卡拉胶及少许柠檬酸加热溶解，过滤后与西瓜汁、莲子混合调配，加热到85℃，装入耐热性合成树脂容器中，迅速密封。 ④杀菌：将物料在80℃加热杀菌30min，然后用水冷却即可。 ⑤配方：西瓜汁1kg、莲子0.1kg、白砂糖0.05kg、卡拉胶0.05kg、柠檬酸少许。