王守伟认为，我国现阶段食品安全有其复杂性和多样性，农产品安全的主要威胁来自于农兽药残留超标和非法使用违禁药物；在加工环境，微生物超标，超量超范围使用食品添加剂以及化学污染物构成食品安全的主要威胁，如非法添加非食用物质，使用非食用原料。

　　在他看来，目前我国处于初级阶段，小、散、乱比较普遍。供应链食品加工企业总数是18.3万家，规模以上企业仅占19%左右，大量是微型企业和小作坊企业，这也给监管造成了很大的问题。现在走出了关注食品数量的时期，已经进入对食品营养、安全关注的新时期，营养健康是未来面临的主题。