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专家建议勿迷信土鸡蛋 选购鸡蛋新鲜是关键


  目前在超市和农贸市场,除了普通的鲜鸡蛋以外,还有土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋,高碘蛋、高锌蛋等,各种各样的鸡蛋有十几种之多,价格差别也不小。普通的鸡蛋目前市场价在每斤3.5元左右,笨鸡蛋每斤8.4元,礼品盒包装的 36枚笨鸡蛋卖到39元。据省会中山东路一超市蛋品销售专柜的工作人员介绍,现在人们生活水平提高了,吃的方面更注意营养、自然,越是来自农家、山区里的鸡蛋,像土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋,就越是受消费者欢迎。这些鸡蛋虽说名字不一样,但都突出了一个“土”字,很迎合人们的消费心理,所以,这些土鸡蛋虽然价格贵些,但购买的人并不在少数。

  记者注意到,许多顾客都是冲着土鸡蛋来的。销售人员给消费者介绍土鸡蛋时,一般都强调土鸡在生长过程中不是圈养在笼子里,而是放养在山坡、草地,不吃饲料,吃的是原粮和昆虫、草籽,而消费者则大都认为土鸡蛋营养价值高、吃着香。至于什么样的鸡蛋是土鸡蛋,销售人员和消费者并不太清楚。

  理性看待土鸡蛋

  据河北农业大学食品科技学院副教授田益玲介绍,农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准,土鸡蛋只是个笼统的概念。所谓的土鸡蛋,大概可以理解为传统的鸡种,以放养的方式,不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准,所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱,有的虽说是自家养的鸡,但也可能吃饲料,有的虽说是散养,但在饲养过程中鸡是否进行防疫、有无疾病,鸡活动的场地周边环境是否清洁,都难以保证。即使不吃饲料,随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。像这样的土鸡蛋,没有经过相关部门的认证,也很难说是安全、可靠的鸡蛋。

  田益玲认为,真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是,土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境,生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。

  土鸡蛋的营养价值是否比普通鸡蛋高?田益玲说,我们曾做过相关试验,其实二者差别不大。从营养成分上讲,鸡蛋作为一个物种,其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的,只是土鸡蛋固性物质高,水分少,胡萝卜素高一些。另外,土鸡蛋在色香味口感上要优于普通鸡蛋。

  选购鸡蛋新鲜是关键

  田益玲建议,消费者在选购鸡蛋时,不要太迷信土鸡蛋,选购鸡蛋关键要新鲜。因为鸡蛋放置时间太长,失水较多,鸡蛋就会变空,蛋白质也会发生变化,产生一些有害物质,同时外界的一些细菌也会随着蛋壳表面侵入鸡蛋里,导致菌落总数超标,其营养价值和口感等都大打折扣。所以,选购鸡蛋新鲜是第一位的。

  另外,尽量选购有质量安全保证的品牌鸡蛋。只要是正规饲养的鸡,其饲料都是根据动物营养的特点经科学配方而成的,所含的营养价值应该比较全面,食用起来也是安全的。像初生蛋、生态蛋、保洁蛋等,只是商家给鸡蛋起的一个名称而已,作为一个卖点,没有多少实际意义,消费者不必过于追求。对一些功能蛋,专家建议,市场上出售的高碘蛋、高锌蛋,多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高。其实并非所有人都适合食用“功能鸡蛋”,因为并不是每个人都缺乏“功能鸡蛋”中所含的营养素,不缺就没有补的必要,因为长期食用,一是增加了经济支出,二是营养素过量也不利于健康。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙、铁等缺乏。所以,选用时一定要慎重。


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