第三届中国国际水稻论坛“一带一路”高端圆桌对话环节，中外水稻专家就促进国际水稻产业发展展开研讨。

    本报记者祖祎祎文/图

    民以食为天，食以稻为先。中国水稻种植历史悠久，杂交水稻技术世界领先。近年来，中国水稻种子借着“一带一路”东风飘洒至全球各地，中国杂交水稻的先进技术和高产成果正在与世界共享。日前，第三届中国国际水稻论坛暨首届国际稻米博览会在海南三亚举办。18个国家的顶尖水稻专家和行业人士齐聚三亚，共同研讨水稻育种前沿成果及水稻产业发展趋势。

    育种创新为水稻增产提质注入源动力

    中国是水稻资源富国、生产大国和科技强国。但要满足未来对水稻数量、质量和安全的需求，应对国际竞争，育种技术创新是不断提高我国水稻的研发能力和核心竞争力的源动力。

    增产是农业科研工作的永恒主题之一。西南大学农学与生物科技学院院长何光华的科研团队研究发现了一个将护颖“恢复”发育成有功能的“侧生小花”基因，通过分子育种手段可以使水稻单花发育形成3花小穗。这项研究为水稻高产育种提供了新途径——通过增加“小穗内籽粒数目”，大幅度提高每穗粒数而实现高产。

    “提高光能利用效率可以大幅度提高作物产量。”中科院植物生理生态研究所及中科院分子植物卓越中心研究员朱新广指出，团队创建的系统模型为鉴定提高光能利用效率的新途径提供了重要理论工具。“系统设计结合基因组编辑、合成生物学将为高光效水稻改良及育种提供巨大机遇。”

    对于农民来说，粮食产量是天大的事，而消费者则更加关注食品安全。近年来，稻米镉污染问题，一度让人谈“镉”色变。水稻既是我国主要的粮食作物之一，也是容易蓄积镉的作物之一，稻田中的镉通过水稻的根系被吸收，并向上运输到茎、叶和稻米中。据隆平高科种业科学研究院院长助理王凯介绍，其研究团队通过基因编辑技术有效阻断水稻根系对镉元素的吸收，从品种的培育上初步解决了这一棘手问题。研发至今，隆平高科已有11个水稻品种被湖南省农业厅认定为镉低积累应急品种。

    广东省农科院水稻研究所新品种选育研究室主任周少川表示，继我国水稻矮化育种和杂种优势利用后，我国优质高产稳产水稻新品种（组合）逐步成为稻谷增产的主题，粳籼亚种种质的杂交与融合将是下一阶段水稻育种的重大突破。

    科学加工让营养糙米好煮又好吃

    近年来，我国稻米产业已逐渐从重视供给数量向强调供给质量转变。究竟什么样的米才是好品质的米？“好看、好煮、好闻、好吃、好营养的“五好”大米便算得上好品质的米，但口感、蒸煮、营养这三方面往往难以达到平衡。”北京工商大学食品学院教授王静给出了答案，但同时指出了人们的食用习惯和营养品质之间的矛盾。

    “我国消费市场对食品外观、口感、便于蒸煮的要求使精米白面充斥市场，粮食的过度加工，导致粮食的浪费和营养损失严重。事实上，全谷物种皮层含有丰富的膳食纤维、维生素等营养成分和酚类、黄酮类等活性物质，且全谷物中的酚类物质可与蔬菜水果相当。”广东省农科院蚕业与农产品加工研究所张名位所长张名位说。“全谷物食品在欧美等国家广受关注，而我国全谷物食品的品种和销售额均不超过谷物食品总额的2%。”

    开发产品是解决稻米过度加工问题的有效途径，但货架期短，不耐储存制约了轻碾米产业的发展。针对这一问题，刘成梅在轻碾米灭酶稳定技术上取得突破，分析发现，高温处理不但让营养富集，还延长了货架期。灭酶稳定技术的创制使轻碾米有望成为精白米的潜在替代品。

    同时，中粮营养健康院产品开发经理亓盛敏指出，在现代消费中，“精粮”符合消费者对美味的追求，但在稻米加工成大米之后，米糠和米胚中的营养成分大量流失。《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》指出，不合理膳食是导致慢性病的首要因素。

    基于此，中粮营养健康院根据不同谷物的不同特性，定制化设计了一套混合全谷物包装，且由此形成一整套全谷物的全程低温预处理加工工艺，在保留营养的同时提升熟化程度，缩短蒸煮时间、改善口感，并由此开发出一种食用方便、口感好、科学搭配、易储存的混合糙米全谷物产品，颇受消费者青睐。