受极寒天气影响，2016年山东、河南等大蒜主产区减产严重。商贩惜售、游资涌入等因素也助涨了蒜价，使大蒜全年批发均价上升至每斤5.5元。因此，去年金乡每斤大蒜的地头收购价也得以维持在每斤4元多的高位，这让蒜农们尝到了甜头。
　　高河街道皮庄村的一位蒜农坦言，因为看好去年大蒜的行情，他今年直接将蒜地从三亩扩种到六亩半。而受高蒜价的诱惑，许多金乡蒜农还会选择去外省包地种蒜。“马庙镇的3个青年在河北邢台包了1000亩蒜地，铁定赔了。”蒜农王四恩说。
　　避免盲目扩种，需要信息引导
　　另一方面，今年适宜的天气，更是增加了蒜薹的产量。“这段时间温度上升，雨水又给上了，晴天还多。” 金乡县大蒜产业信息协会会长袁北斗说。多位蒜农表示，他们今年每亩地能多收三四百斤蒜薹，质量也不错。
　　上升的温度，甚至使某些地区的两茬蒜薹同时成熟。据媒体报道，今年春天一些蒜薹产地的气温相对较低，但是“五一”前气温突然升高，导致早熟蒜和晚熟蒜出蒜薹的时间重叠在一起，进一步增加了市场的供给。
　　袁北斗还表示，往年河南蒜薹主要面向市场销售，入冷库的比例较低。今年河南蒜薹产量大幅增加，当地的冷库就没有能力消化了。此外，今年各类蔬菜价格普遍偏低，也无形中拉低了蒜薹的收购价格。
　　与此同时，很少有企业愿意收购蒜薹用于深加工，这意味着蒜薹的集中供应很难在需求端缓解。据袁北斗介绍，当地有企业把蒜薹加工成规格长度，用于对韩国、日本等国的外贸出口，但加工标准较为苛刻。酱菜企业对蒜薹的需求量也很小。因为蒜薹对于物流保鲜条件有较高要求，当地一些电商企业也不敢将其放在网上售卖。
　　在袁北斗看来，将蒜薹和大蒜的价格稳定在合理的区间内，对蒜农和企业都有好处。这就需要行业协会带动大企业，在全国范围内做好种植信息的引导和宣传。
　　“信息发布肯定是有意义的，但首先要保证信息的权威性、中立性。” 中国农业科学院农业信息研究所助理研究员王盛威说。实际上，年初中国农业科学院发布的《大蒜2016年市场形势及2017年市场预测》，已经预测到2017年大蒜产量将明显增加，并建议蒜农需提早防范风险，将蒜苗或蒜黄出售。
　　王盛威还表示，如果在种植前做意向调查，也可以科学地预估蒜价走势，为蒜农提示风险。但这些信息可能会影响部分种蒜大户，种植几亩地的小农户未必会听从建议。“从价格走势规律来看，一个大年一个小年是特别正常的”。
　　经历了低迷的蒜薹价格后，对于即将上市的新蒜，蒜农们既期待又担心。目前，金乡刚刚上市的鲜蒜价格为每斤1.2~1.5元，干蒜价格为每斤3~3.5元，前者仅略高于干蒜每斤2元的种植成本。或许需要再过些时日，蒜农们才能知道去年种蒜的选择是否正确。