第四，从营养角度看，马铃薯近乎神人，而红薯似乎名头小了许多。马铃薯所属的茄科作物，可谓人类最亲密的朋友，西红柿、茄子、辣椒、马铃薯这四大茄科作物是中国人的四大家常蔬菜，烟草更是不少男人的命根子。马铃薯秉承了茄科作物的优良基因，其营养全面，除碳水化合物外，含有大量蛋白质、矿物质和维生素等，在国外有“第二面包”之称；含一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及维生素C，又被誉为“地下苹果”；还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。美国一项研究表明，全脂奶粉和马铃薯两样便可以满足人体营养需要。马铃薯低脂肪、低热量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被营养学家列为“第七营养素”的膳食纤维含量丰富，能减少慢性便秘发病率，降低体内血脂、血糖及胆固醇水平；从食疗角度看，则和胃调中，健脾益气。科学家研究还表明，马铃薯是未来食品，目前宇航员的太空食品就包括马铃薯，将来人类在转往其他星球的过程中马铃薯是途中最理想的作物。红薯营养如何呢？与马铃薯相似，因为长在地下，也富含维生素与膳食纤维，但淀粉与糖的含量高了一些。

　　第五，从目前的膳食地位看，马铃薯是穷人的，也是富人的，而红薯更像是穷人的。马铃薯的食用价值是饥饿的穷人在勇敢的尝试中发现的，因为他们发现猪圈的猪用鼻子从地下拱出来一些神奇的块状物并安然无恙的吃下时，穷人不再犹豫；近年正在发生变化的世界马铃薯格局表明，亚洲和非洲的面积、产量逐年增加，马铃薯还在为发展中国家的人民继续提供着粮食和经济收入支撑，从这个意义上讲，马铃薯是穷人的。但观察马铃薯产业世界分布，我们还可以惊奇地发现，马铃薯的产业分布主要在世界北半球，而世界最发达的地区欧洲和北美也是马铃薯种植最为集中的地区；马铃薯最初是贵族们的最爱，即使今天，麦当劳的炸薯条某种程度上就是美国文化的一种象征，从这个意义上讲，马铃薯又是富人的。所以，世界同吃马铃薯，土豆产业有春天。目前，欧洲国家人均年消费量稳定在50-60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤，而我国只有30公斤左右，确实有增长空间。而红薯因为生长习性问题，主要种植在北纬40°以南地区，以中国为主的亚洲占世界80%的产量，还不能称得上是世界主食。

　　当然，说了这么多，马铃薯进主粮也不是说进就进的事，必须让人们愿意当主粮吃，这还需要一些观念上的改变。长期以来，一提起马铃薯，人们的第一印象是淀粉含量高，多吃容易发胖，这其实是一种严重误解，一般的马铃薯淀粉含量仅15%-18%，比对起米面确实少多了，生产中淀粉加工厂长期催促着科学家研究出淀粉含量更高的马铃薯来，可惜效果并不如意。不仅如此，土豆在文化上也蒙受着不白之冤，比如马克思就曾用一麻袋土豆来形容法国十九世纪的农民，东北有俗语叫“土豆再打扮还是土豆”。再比如，每天早上吃一个烤土豆或蒸土豆，俄罗斯人可能习惯了，中国人一时半伙肯定受不了。要让土豆进主食，就要去土气和偏见，这需要长期的宣传引导。

　　而且也有技术上的问题。比如，马铃薯对于更多的人来说，更像是蔬菜，由菜转粮需要有好的食谱；马铃薯淀粉、蛋白质含量少，是做不了面条的，只能掺入面粉来做面制品，注定将来马铃薯当主粮吃的方法是掺合而不是独自担当；马铃薯主食制品的开发品种还很单调，选择性差，像马铃薯快餐食品、马铃薯泥、马铃薯面包、马铃薯方便面、马铃薯脆片、马铃薯果脯、马铃薯饮料等国外成熟产品中国还很少，特别是在美国、日本占据马铃薯制品50%以上市场的冷冻制品和10%以上的冲调食品在中国还相当陌生；油炸薯条、薯片等马铃薯制品增加了油脂和盐的摄入，不利于身体健康，是营养学家极力阻止的垃圾食品，还存在油炸变性产生致癌物质的存疑。

　　至于今后想因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产提高到2吨，年产鲜薯3亿吨左右，更需要市场效益来引导农民愿意种，还需要科研推广更给力，让优良的品种、科学的农艺等结合起来，实现增产又增收。

　　但不管怎样，从宣布马铃薯要进入主粮的那一天起，中国人的饭碗又将开始一次革命性的改变，既关系着每个人的膳食结构与营养健康，也关系着国家的粮食战略调整，更会带来饮食文化的深刻演化，值得期待！