转基因食品安全指的是什么？

　　“我们一直在谈论转基因安全不安全的问题，但实际上很多人对安全的概念还没有理解清楚。”刘培磊说。他认为，转基因技术本身是中性的，所以争论的起点应该是转基因产品的安全性，根据目前的情况，主要是转基因食品的安全性。

　　转基因食品的“安全性”，也并不只是其字面意思所能完整展现的，它仍然有其特殊性。“评价转基因食品安全性的时候是指相对安全，而不是绝对安全。”黄昆仑说。

　　一直在中国农业大学进行食品安全与转基因食品安全研究的黄昆仑表示任何一种食物都不是绝对安全的，“就拿我们吃的豆类来说，如果做不熟的话就会含有毒物质。包括马铃薯等，都在某种程度上含有有毒物质。”

　　在评价转基因食品安全性时有一个原则，比较分析原则。它是根据1993年经济发展与合作组织(OECD)所提出的“实质等同”概念发展而来。这个原则已经成为判定一个转基因食品与其对照食品在健康和营养特征上相似性的国际公认标准。

　　比较分析原则意味着，评价转基因食品安全不安全时首先要拿它跟之前没有转基因的作物比较，比如转基因大豆跟非转基因大豆拿来比较。“转入或删除这个基因，和它转入之前的农作物比较，如果没有增加它的风险，我们叫实质等同，即实质上是一样安全的，反之亦然。”刘培磊说。

　　上世纪90年代，杜邦先锋公司利用生物技术手段，将巴西坚果中的2S清蛋白基因成功导入到大豆中，有效提高了大豆中的含硫氨基酸水平。但之后研 发人员在进行致敏性研究时发现，对巴西坚果过敏的人群也同样对该转基因大豆过敏，因而推断2S清蛋白可能是致敏的主要成分。随后，这一实验终止。

　　黄昆仑表示，如果在被转基因之前某种作物就存在让食用者过敏等风险，比如花生、坚果等，就不能作为证据说明转基因之后的作物是不安全的，“因为这跟我们转过去的基因没有关系。”而实际上，像花生等目前有过敏历史的作物是没有其相对应的转基因产品的。

　　“这就涉及评价转基因产品安全性的个案分析原则，就是说事情要采用个案分析，不能笼统地说转基因产品是安全还是不安全，你要看转的是什么基因，要看转到什么地方。”刘培磊说。

　　然而这仍然无法打消人们的疑虑。“挺转”者认为目前转基因技术以及产品遭遇的非议恰如普罗米修斯，为人间盗来火种，却在悬崖上受难；而“反转”者则认为这是一个外表精美，看起来不那么张牙舞爪的潘多拉盒子，一旦打开，将会是灾难。

　　安全评价遵循国际惯例

　　自从农业出现以来，人类种植的绝大多数农作物都已经不是自然演化的野生种，而是千百年来经过有意识的人工选育，通过杂交等育种技术将优良性状基 因集合在一起的新品种。就像野生胡萝卜并非我们现在习以为常的橙色，而是紫色。17世纪，一些爱国的荷兰人通过杂交将胡萝卜的紫色改成了当时国旗的颜色橙 色。

　　2002年，经济合作与发展组织联合世界卫生组织、联合国粮农组织召开专家研讨会，发出“目前上市的所有转基因食品都是安全的”结论。从这三个机构来看，其所发布的信息具有很强的权威性，但仍然不能打消中国公众对 于转基因食品安全性的疑虑。“对公众舆论也要负责，我们中国目前对于转基因产品的检测可以说是非常严格的。”黄昆仑说。

　　转基因产品通过生物技术打破了物种之间的生殖隔离屏障，这对于公众的认知来说未免超前，实际上这种跨物种的基因转移一直存在于我们身边。

　　“传统育种其实也包含转基因的形式，比如杂交、嫁接等技术。很多现在习以为常的作物其实都是经过人工选育的过程得到的，只不过人们当时不知道主 导这些优良性状的东西是什么，只能通过一代代的选育来得到想要的作物。实质上也是通过基因的转移来实现。”黄昆仑说，只不过现代生物技术让这个过程大大缩 短。

　　很多人说这些传统的作物已经有上千年的安全食用历史，这也不尽然，比如杂交水稻，我们这才吃了多少年？所以，很多人认为这些都是大自然原生的东西，这个认识是不准确的。”农业部转基因植物环境安全监督检验测试中心副主任谢家建说。