和猪、鸡比起来，牛、羊生产周期长、政策补贴少、场地要求高，小牛、羔羊价格比5年前涨了3到4倍，饲料成本接近翻番。“养一头牛要用20个月时间，上市就赚2000元，‘费力、费钱、费人’，很多农区、半牧区农牧民宁愿选择外出打工，杀母牛、小牛这样‘竭泽而渔’的现象屡见不鲜。”曹兵海说。对此，杜立新也忧心忡忡：“我们不仅要担心‘谁来种地’，也要开始担心‘谁来养牛、谁来放羊’的问题。”

　　母畜养殖比较效益低，农户积极性不高，存栏持续下降，已成为制约产业发展的主要瓶颈。“十一五”期间，全国能繁母牛、能繁母羊存栏比“十五”期间分别下降了10.2%和5.4%。2011年和2013年，曹兵海的中国农大团队组织学生对全国最大的肉牛交易平台吉林汉夏黄牛交易市场跟踪调查。“我们的学生每笔规模交易都跟踪到采购地，发现交易的母牛（能繁母牛和后备母牛）中，2011年有81%直接被宰杀了，2013年交易量有所下降，但仍有76%的母牛从市场‘进’了老百姓的口。”曹兵海说。

　　这些问题在被称为“中原肉牛肉羊产业带”的地区最为明显，数据显示，河北、河南、山东、安徽等传统养殖大省近年来牛羊存栏量和产量显著下降。2011年，4省牛肉产量占全国34%，比2000年下降13个百分点；羊存栏下降超过2560万头，羊肉下降了9个百分点。在山东，2000年前后，肉牛存栏量在1000万头左右，现在只有不到500万头，其中还包括100多万头奶牛。这里已经从最初的养牛主产区，演变为主要屠宰区。从全国来看，2012年牛羊存栏量比2004年分别下降了900万头和1900万头。

　　在资源环境约束方面，牧区草原退化严重，推行禁牧休牧轮牧和草畜平衡制度、转变草原畜牧业发展方式、保护草原生态环境的任务艰巨。从2000年开始，针对草原超载过牧带来的环境问题，我国牧区逐渐推行禁牧、休牧、轮牧、舍饲等制度，牛羊肉产量也被限定在一个“框框”里。杜立新结合调研说：“在陕北有些半牧区林权制度改革后，由于放羊啃了树皮、吃了庄稼还引起过纠纷，当地干脆‘一刀切’禁止养羊了。”

　　那么，在国际市场我们是不是有周旋的余地呢？曹兵海认为这个想法是危险的。“美国、阿根廷的牛肉刚够自己吃，世界上只有澳大利亚、巴西、印度等几个国家有能力出口，国际市场上可供交易的牛肉本就不多。”他说，“再加上检验检疫等原因，我国目前只批准从6个国家进口牛肉，并不是说国外的肉就安全。”

　　杜立新也说，国外羊肉出口多分为三档，不一定把最好的卖给你，“我们和国外的消费习惯也不一样，他们出口带骨肉，而我们的穆斯林同胞却不爱吃。”从统计数据看，2011年我国进口牛肉2万多吨，羊肉8万多吨；到2012年猛增到6万多吨和12万多吨，也体现出我国供求缺口在放大。两位专家共同提出，满足中国人吃牛羊肉的问题主要还得靠我们自己解决。

　　以补贴促规模，育良种提单产，调布局释潜能

　　供需紧平衡解决有道

　　随着供需失衡加剧，牛羊肉价格出现了加速上涨。“有人说价格从2007年开始快速攀升，我认为不准确，那两年正是我国通货膨胀最严重的时期，涨得最快的反而是最近三年。”杜立新说。曹兵海则认为价格飞涨是各种因素长期积累的结果。价格上涨是否在一个合理、可控的区间内呢？杜立新说：“国际上通用的标准是牛羊肉价格是猪肉、鸡肉的2~4倍，就在合理区间，我国在3~4倍间。”曹兵海认为，如今的价格正是对供求关系的准确反映，“但是否合理还应当考虑公众的消费水平和承受能力。”

　　两位专家都认为价格更多地是一种指标和表象，背后蕴含着深层次的产业问题。他们把肉牛、肉羊产业定义为“巨型产业”。曹兵海说，肉牛是一个从业人员8300万、产值3300亿元的大产业；杜立新认为肉羊产业“牵一发而动全身”，“近年来牧区尤其是新疆羊肉的缺口加大，预计到‘十二五’期末将达到25万吨，这不仅是消费问题，更是事关民族问题的大事。”

　　与此同时，两个产业都是周期长、调整慢的产业。牛羊产仔基本都是单胎，在目前饲养水平下，牛的繁育是3年两犊、羊是3年4羔；相比猪每年产两胎，每胎产仔10头相比，产业调整见效慢。一头牛从出生到育肥出栏至少需18个月，肉羊从羔羊到出栏至少需要7个月。