高纬度国家气候寒冷，居民爱吃猪肉。瑞典的肉丸子、德国的猪肘子蜚声中国，但是丹麦脆猪皮汉堡却鲜有人知。对于丹麦人来说，价格高高在上的北欧创意大餐遥 不可及，但是寒风中如能咬上一口刚出炉的脆猪皮汉堡，却是平民百姓的冬日美食。丹麦人在谈到这种食品时都会眼睛笑得弯弯地告诉你，这里出产世界上最安全的 猪肉。

　　 丹麦养猪业采取合作社制度，整个产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰四个部分，既分工协作，又有统一的行业协会。单从养猪场的角度来看，兼 并扩张经营的趋势已经日渐明显。1998年，全丹麦养猪场共有16880座，生猪数量超过500头的只占总量的15%，而到了2008年，全丹麦养猪场数 目下降到5514座，生猪数量超过500头的养猪场超过总量的62%。

　　 在丹麦，采用无特定病源菌法进行种猪育种，以提高种猪的质量。采用该方法繁育种猪，是在具有高度卫生条件的猪场进行的，由专业公司负责技术指导，养猪场实 行隔离封闭式管理。这些猪场没有特定病原体引起的疾病，如支原体肺炎、萎缩性鼻炎等。特别值得提出的是，丹麦是欧洲惟一在猪肉产品生产过程中全程监控沙门 氏菌的国家，目前丹麦已经将猪只的沙门氏菌感染率降低到1%。丹麦的猪肉产品实行严格的追溯制度，丹麦市场上出售的猪肉制品可以凭借代码查到猪源农场，并 确定到这块肉来自某一头猪。

　　 丹麦的猪饲料以谷物为主，主要是大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等。另外，加少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加剂。丹麦法律严格禁止饲料中使用催长 剂、荷尔蒙等生长激素。在丹麦，兽医给猪开出的药方中只能包含抗生素，但是这些抗生素不能直接卖给养猪的农场主。丹麦对于猪场、兽医、用药记录都实行集中 登记，便于出现问题时迅速锁定位置。对于兽医开出的药物，必须存档登记，如果兽医开出了不合要求的过量抗生素或者农场主给本场生猪使用了过量抗生素，这名 兽医或农场主将被黄牌警告。根据统计，丹麦猪肉单位重量中所含抗生素比例是全欧洲最低的，目前为每头猪最多含3.5克抗生素。

　　 不仅如此，丹麦猪肉瘦肉率的控制得当，离不开计算机控制饲食系统。目前，丹麦各种饲食设备的生产厂就有几十家，多数设备都是在猪的耳朵上装一芯片，控制其每天定量定时进食，猪食槽上装有扫描仪，每次只能有一头猪进食，计算机控制流入食量，自动记录以防止过食。

　　 目前，丹麦不少猪场都实行野外圈养的开放式方法，保证动物有足够的活动空间。对于怀孕前四周和产前一周的母猪，丹麦要求隔离种群散养，对于哺乳期的小猪 仔，要在喂奶后与母猪隔离，以防被压死，对于运输生猪的车辆要求具备机械通气设备，这使丹麦生猪运输死亡率在2012年降到了十万分之六。尽管如此，丹麦 猪研究中心仍然增加了3300万欧元经费研究生猪福利项目。