从去年开始，山东金乡99%的大蒜加工企业都已经停产，今年大蒜价格的飙升让大蒜加工企业更不敢收蒜，加工企业依靠前两年8分钱收的大蒜赚钱。

　　胡海鹏是一位职业的蒜商，西到越南、南到三亚、北到黑河，他跑遍了各地的蔬菜批发市场，每天各地的大蒜行情和走货量，他都很清楚。今年，胡海鹏从外地收了70吨蒜，已经迅速脱手卖掉，由于收购价格偏高，他并没有赚到多少钱，这一轮大蒜跌下来，他准备再进一批品质好的蒜。

　　“两年前，这一车蒜也就几千块钱，现在这一车蒜和车价差不多，要五六万块钱，同样的钱收的蒜少了。”胡海鹏继续看好大蒜的走势，不过，他对高价大蒜仍然怀有戒心。

　　“除了大蒜出口和加工企业必须收蒜以外，今年一些拥有几千万上亿资金的大户担心被发改委处罚并没有收蒜，收购大蒜的主要是中小蒜商，今年的收购价格创出历史新高，大部分蒜商都担心把炸弹留在手里，自己成为最后一棒。”徐州金果浦电子商务有限公司总经理满伟说，因为有2008年暴跌的教训，现在大蒜价格下跌，蒜商就会集中抛售，保住自己的利润，毕竟入库存货有风险，谁也不知道库存量有多大，今后价格如何。

　　在宗文雷看来，炒作因素占大蒜涨价的20%到30%，冷库主、包地块的和金乡的小商贩参与了大蒜的炒作，他们就像股市里的散户，是一种润滑剂，没有他们蒜农卖不出一个好价钱。

　　“政府应该鼓励引导冷库主、包地块的、小商贩和大蒜企业以外的存储商去贩卖大蒜，解决蒜农的问题，中国占全球大蒜出口量的90%，我们为何不能掌握像铁矿石那样的定价权？”宗文雷说。大蒜涨价的主要因素还是生产成本的上升和供求关系的变化，今年大蒜生产成本已经达到3元/斤。

　　东方黎明集团每年都要出口七八万吨大蒜，是国内前几位的大蒜出口企业，今年尽管大蒜价格很高，但出口量并没有减少。“发改委打击农产品，大蒜的话题比较敏感，我不会说什么，但出口大蒜价格高，我们可以更多地赚老外的钱，老百姓的生活也会更好一些，这没有什么不好。”董事长张黎明说。

　　投机资金绊倒产业

　　资本胜利撤出

　　对于大多数不懂大蒜的游资来说，他们并不喜欢通过囤蒜来赚钱，喜欢利用金融工具来发现和影响价格，投机资金与产业资本博弈蒜价最重要的领域是中远期交易市场。

　　在这一轮大蒜的疯狂飙升中，那些懂大蒜的产业资本被投机资金剪了羊毛，具有深厚大蒜产业背景的山东一品集团就成为被投机资金利用杠杆交易狙击的牺牲品。

　　龙鼎事件表面上是中远期交易市场不规范，合约违规不能交割和挪用保证金亏空，背后的本质却是投机资金在博弈中吃掉了产业资本，谁也没有想到蚂蚁绊倒大象。

　　8月9日，龙鼎电子盘宣布新的重组方案，多头成为市场新的大股东，注入资金保证持续运营；8月18日，客户的本金可以正常出金，利润转为债权两年之后兑现，或者以等值的房地产冲抵置换，龙鼎电子盘新的控制人张涛是山东本地的一位房地产商。

　　理性的产业资本不相信大蒜会创造历史天价，发改委出重拳打击大蒜炒作，查处囤积居奇。在整治“豆你玩”的时候，发改委证据确凿，但查处“蒜你狠”一无所获，结果是做空大蒜的产业资本被疯狂的大蒜吃掉。

　　寿光蔬菜电子盘大蒜7月合约暴力交割事件是另一桩被疯狂大蒜击中的案例，空头亏损严重引发违约风险。8月8日，江苏邳州的空头韩勇敢接受记者采访时对暴力交割事件作出了正式的回应：“通往交割库的路不止一条，一共有四条路，可能有围观热闹的人，但没有多头找到我说要拉蒜，都是市场安排的交割。”

　　韩勇敢承认，空头曾多次向发改委举报寿光电子盘存在多头哄抬蒜价的问题，发改委查处蒜价，寿光蔬菜电子交易市场大蒜价格却连续拉涨停，空头在电子盘中亏损严重，不得不收购大蒜准备交割，减少损失。

　　“市场本身没有参与交易，我们也不能为多方和空方的交割提供履约担保，双方的纠纷只能走仲裁程序。”寿光蔬菜电子市场执行总裁柴庆华告诉记者，“我们已经把多头80%的保证金退了，但空头的胃口太大，现在无法协调。”

　　寿光7月大蒜交割事件已经影响到交易人气，大蒜10月合约每天订货量只有不到5000吨，与三个月前每天平均两万吨左右的订货量相比，保证金规模从四五千万急剧萎缩到一千万左右，投机资金撤出大蒜中远期交易，开始寻找新的投资标的。