疯狂的大蒜价格开始下跌，敏感的游资和蒜商担心大蒜价格在今年将出现拐点，纷纷提前撤离和出货。就在游资大规模进入小麦、玉米和大豆等大宗农产品推高粮价之时，小宗农产品的炒作已经告一段落。
“现在大蒜价格就相当于A股的6000点，风险很大，我们7月份就已经撤出，进了股市。”山东济宁一家从事大蒜中远期交易的公司负责人告诉记者，虚高的大蒜和房价一样已经有价无市，由于担心发改委的查处和大蒜下跌，一些大户今年有的根本没有存蒜，多数存蒜量大幅度下降。
8月20日是今年大蒜的最后入库时间，小商贩和农民手中的大蒜开始集中抛售，山东金乡、江苏邳州与河南中牟等产区的大蒜价格纷纷跳水；而山东寿光中远期蔬菜电子盘10月大蒜合约价格从7月创下14440元/吨的历史新高之后就开始掉头向下，并连续跌停；龙鼎电子盘交易市场10月大蒜合约更是从14698元/吨的天价连续 5个跌停，并在12000元/吨附近震荡。
蒜农参与炒大蒜
大蒜收购价格历史天价
记者调查发现，蒜农是产业链的第一环，而不少蒜农既是种植者，也是蒜商，自觉加入到大蒜产业链的下一环，最大程度获取利润。
山东单县的蒜农李先生家里有六亩地种了大蒜，由于减产今年一亩地除了蒜种之外产了1500斤大蒜，还卖了1600元的蒜苔；按照目前的价格，李先生一亩地大蒜和蒜苔的产值达到9000元。李先生不仅自己种蒜，还花了10万元从庄上蒜农手中收购了15吨蒜。李先生收蒜的收入达到6万元，超过了种地的收入，如今，他准备赶在最后入库的时间前将这些大蒜出手。
“俺庄上像我这样干这个的有几个，人均土地少，只能多想一条出路，要不就来金乡给蒜商或者冷库打工。”李先生告诉记者，今年大蒜种植面积扩大了一些，但产量下来了，收购价还是历年最高，大蒜收购价从3.5元/斤起步一路上升，蒜农平均一亩地产值在八九千元钱，少数蒜农一亩地收入可能超过万元。
与种植小麦一亩地两三千元钱的收入相比，疯狂的大蒜为蒜农创造了农业收入的一个奇迹。“假如大蒜价格不变，不考虑销售量因素，中国18亿亩耕地都种大蒜，每年创造的GDP可以超过20万亿元，大蒜拉动经济的能力一点都不会逊色于房地产。”一位蒜商调侃道。
大蒜已从调味品变成了产业资本与游资财富升值的工具，大蒜行情好，从蒜农到蒜商，从冷库主到大蒜出口企业，整个产业链收入被看好，每一个环节都很容易获得金融机构的贷款，资金以农业贷款的形式流入到蒜农手上，并进入大蒜流通环节，产业资本和金融资本共同活跃在大蒜产业链中，资金的追逐推动了大蒜价格的飙升。
8月7日，记者来到号称全球大蒜交易价格风向标的山东金乡南店子市场，这一天三四百辆车从东西南北驶向南店子市场的十字路口，四个方向装满蒜的车排队堵出10里地开外，高河乡的张先生早上六点钟就拉着自己家两亩地的大蒜来到金乡南店子市场，从早上到下午，前来收蒜的客户却并不多，前几天原本每斤高达7元钱的价格已经跌到5元钱左右。蒜农和蒜商都赶在8月20日最后入库时间之前抛售手中的大蒜，大蒜价格迅速下跌。
“前几天我们都以为大蒜能涨到10块，就没有卖，现在担心掉价赶紧卖掉，6.3元/斤收的5吨货，只能卖4.8元/斤，这一笔买卖赔两万元。”一位蒜商向记者抱怨。
“金乡三轮车小商贩掌握着大蒜的货源，但他们的心态最差，大蒜涨的时候不会卖，等着卖最高价，大蒜跌的时候都争着卖。”徐州华源农业发展有限公司主要向欧洲出口脱水大蒜，总经理宗文雷告诉记者，今年大蒜价格将出现拐点。
蒜商担心被套
减少入库大蒜开始抛售
山东金乡县兴隆乡的魏先生家里的土地少，二十多年前就开始做大蒜生意，去年，他自己有40万，借了银行60万，一共用了100万左右的资金以1.78元 /斤的价格收了300吨，最后以3.5元/斤卖掉，赚了100万，收益达到100%；今年大蒜收购价格创出了历史新高，魏先生花了120万元以4元/斤的价格只收购了150吨，如今，蒜价才5元钱，魏先生只赚了30万元，但他仍然抛售了手中的部分大蒜。
去年，大部分蒜农没有卖到好价钱，利润让蒜商赚走了；而今年蒜农和冷库赚到了钱，但蒜商和加工企业承担了风险。魏先生对于2008年的大蒜暴跌还记忆犹新，当时，他花6万元收购大蒜，最后赔了近8万元钱，不仅6万元钱本金赔光，还得再掏近两万元。“当时，以0.26元/斤的价格收购，最后以5分钱/斤卖掉，还不够支付每斤大蒜1毛2分钱的储存费用。”魏先生说，今年，蒜价又到了一个历史高点，需要谨慎。
从去年开始，山东金乡99%的大蒜加工企业都已经停产，今年大蒜价格的飙升让大蒜加工企业更不敢收蒜，加工企业依靠前两年8分钱收的大蒜赚钱。
胡海鹏是一位职业的蒜商，西到越南、南到三亚、北到黑河，他跑遍了各地的蔬菜批发市场，每天各地的大蒜行情和走货量，他都很清楚。今年，胡海鹏从外地收了70吨蒜，已经迅速脱手卖掉，由于收购价格偏高，他并没有赚到多少钱，这一轮大蒜跌下来，他准备再进一批品质好的蒜。
“两年前，这一车蒜也就几千块钱，现在这一车蒜和车价差不多，要五六万块钱，同样的钱收的蒜少了。”胡海鹏继续看好大蒜的走势，不过，他对高价大蒜仍然怀有戒心。
“除了大蒜出口和加工企业必须收蒜以外，今年一些拥有几千万上亿资金的大户担心被发改委处罚并没有收蒜，收购大蒜的主要是中小蒜商，今年的收购价格创出历史新高，大部分蒜商都担心把炸弹留在手里，自己成为最后一棒。”徐州金果浦电子商务有限公司总经理满伟说，因为有2008年暴跌的教训，现在大蒜价格下跌，蒜商就会集中抛售，保住自己的利润，毕竟入库存货有风险，谁也不知道库存量有多大，今后价格如何。
在宗文雷看来，炒作因素占大蒜涨价的20%到30%，冷库主、包地块的和金乡的小商贩参与了大蒜的炒作，他们就像股市里的散户，是一种润滑剂，没有他们蒜农卖不出一个好价钱。
“政府应该鼓励引导冷库主、包地块的、小商贩和大蒜企业以外的存储商去贩卖大蒜，解决蒜农的问题，中国占全球大蒜出口量的90%，我们为何不能掌握像铁矿石那样的定价权？”宗文雷说。大蒜涨价的主要因素还是生产成本的上升和供求关系的变化，今年大蒜生产成本已经达到3元/斤。
东方黎明集团每年都要出口七八万吨大蒜，是国内前几位的大蒜出口企业，今年尽管大蒜价格很高，但出口量并没有减少。“发改委打击农产品，大蒜的话题比较敏感，我不会说什么，但出口大蒜价格高，我们可以更多地赚老外的钱，老百姓的生活也会更好一些，这没有什么不好。”董事长张黎明说。
投机资金绊倒产业
资本胜利撤出
对于大多数不懂大蒜的游资来说，他们并不喜欢通过囤蒜来赚钱，喜欢利用金融工具来发现和影响价格，投机资金与产业资本博弈蒜价最重要的领域是中远期交易市场。
在这一轮大蒜的疯狂飙升中，那些懂大蒜的产业资本被投机资金剪了羊毛，具有深厚大蒜产业背景的山东一品集团就成为被投机资金利用杠杆交易狙击的牺牲品。
龙鼎事件表面上是中远期交易市场不规范，合约违规不能交割和挪用保证金亏空，背后的本质却是投机资金在博弈中吃掉了产业资本，谁也没有想到蚂蚁绊倒大象。
8月9日，龙鼎电子盘宣布新的重组方案，多头成为市场新的大股东，注入资金保证持续运营；8月18日，客户的本金可以正常出金，利润转为债权两年之后兑现，或者以等值的房地产冲抵置换，龙鼎电子盘新的控制人张涛是山东本地的一位房地产商。
理性的产业资本不相信大蒜会创造历史天价，发改委出重拳打击大蒜炒作，查处囤积居奇。在整治“豆你玩”的时候，发改委证据确凿，但查处“蒜你狠”一无所获，结果是做空大蒜的产业资本被疯狂的大蒜吃掉。
寿光蔬菜电子盘大蒜7月合约暴力交割事件是另一桩被疯狂大蒜击中的案例，空头亏损严重引发违约风险。8月8日，江苏邳州的空头韩勇敢接受记者采访时对暴力交割事件作出了正式的回应：“通往交割库的路不止一条，一共有四条路，可能有围观热闹的人，但没有多头找到我说要拉蒜，都是市场安排的交割。”
韩勇敢承认，空头曾多次向发改委举报寿光电子盘存在多头哄抬蒜价的问题，发改委查处蒜价，寿光蔬菜电子交易市场大蒜价格却连续拉涨停，空头在电子盘中亏损严重，不得不收购大蒜准备交割，减少损失。
“市场本身没有参与交易，我们也不能为多方和空方的交割提供履约担保，双方的纠纷只能走仲裁程序。”寿光蔬菜电子市场执行总裁柴庆华告诉记者，“我们已经把多头80%的保证金退了，但空头的胃口太大，现在无法协调。”
寿光7月大蒜交割事件已经影响到交易人气，大蒜10月合约每天订货量只有不到5000吨，与三个月前每天平均两万吨左右的订货量相比，保证金规模从四五千万急剧萎缩到一千万左右，投机资金撤出大蒜中远期交易，开始寻找新的投资标的。
龙鼎电子盘10月大蒜持仓量也只有不到6000吨，与3月份平均每天四五万吨的持仓量相比，明显出现资金已经撤离的迹象。
目前，国家对中远期交易市场正在进行整顿，寿光电子盘在落实国六条清理自然人入市问题。龙鼎事件得到妥善解决，更多的资金可能会流出。
