因牛源紧张所引发的危机，为我国牛肉业发展敲响了警钟。根据昆士兰大学研究组的研究分析，目前我国的肉牛养殖户，长期处于低水平盈利甚至是亏损状态，造成肉牛生产大幅下滑。在政府管理部门以及行业协会的大力呼吁下，各地区“杀青轼母”的现象有所缓解。但由于肉牛生长周期长，牛源的恢复期至少为五年以上，所以2009年肉牛育肥及屠宰加工企业仍将面临收牛难和牛价高的状况。要想从根本上扭转肉牛生产继续下滑的局面，就必须要让肉牛养殖在牛肉供应链上成为一个有利可图的环节。这不仅需要改变目前牛肉供应链上各环节之间的利益分配格局，而且还需要政府通过转移支付对肉牛养殖环节进行补贴。牛肉生产逐步实现标准化是牛肉加工行业未来发展的关键。实现肉牛规范化饲养，牛肉精细分割，分级销售，增加牛肉附加值，提升品质与价格，市场才能反哺育肥户及母牛饲养户，提高存栏量，拉动产业健康发展。 

        选择具有投资价值的牛肉加工企业 

        总体上讲，牛肉加工业目前仍然处在混乱的“战国时代”，市场集中度极低。大量的投资、并购与整合的机会将在未来两至三年内出现。尽管已经有几家企业拿到了风险投资，但并不表明这个市场不再有投资价值的牛肉加工企业。我们相信仍然会有一些值得投资的企业没有被发掘出来。对牛肉屠宰加工行业，未来发展方向是走深加工、高品质的道路。大连雪龙集团就走在行业的前列，他们生产的高档牛肉，每公斤销售价在2000元以上，进入高档餐饮市场，给企业带来了丰厚的回报。 

        牛肉行业这些年利润下滑，大多因为恶性竞争的缘故。上游养殖户为了增加收入，往往采用一些不当的方式，如给牛注水、以次充好等。好的屠宰加工企业，在控制养殖户方面，具有很多经验，如牛只的隔夜过秤、选择健康个体、结款及时等，能够帮助企业在控制上游肉源方面起很大作用，为企业未来发展奠定良好的基础。 

        如何选择具有投资价值的肉牛屠宰、加工企业？可以从以下几个方面进行考虑，企业只有拥有以下的资源、门槛和经营能力，才是真正适合风险投资进一步考察的优质企业： 

        1. 肉源的把控能力强：中国牛肉肉源2007年以来出现了较大短缺，各大屠宰企业的收牛人员，成为在全国肉牛养殖区之间流动的“牛贩子”。全国肉牛养殖分5大区域：东北、华北、西北、中部、西南。这5个区域的养殖品种差异较大，屠宰企业外出收购的牛，数量和品种很难保证一致。牛和猪、鸡不一样，不同品种的牛的肉质差异很大，不同品种杂交的牛产出的牛肉也不同，所以要长期成批量的供应高档牛肉就要有优质的肉牛品种和大量的牛源。在肉源的把控上，需要企业融入地方，和当地政府处理好关系，在养殖户面前树立长远、良好的口碑，做到牛来收牛、现金交易。 

        2.先进的屠宰加工设备和生产工艺：俗语“杀鸡焉用牛刀”从一个侧面说明牛刀是屠宰行业的顶级设备，同样也表明，在肉牛屠宰行业里，企业没有“金刚钻”是做不起来的。目前最好的屠宰设备生产商有美国查维斯、荷兰施托克、日本桑玛士、德国迪克等。好的刀锯，能够一次屠宰万头以上而不磨损，能够完全实现设计产能，而不是仅仅停留在图纸上。 

        3.团队经营、管理能力强：所有肉类行业中，牛的屠宰是最复杂的，古有“庖丁解牛”，说的就是屠户中之高手，均以解牛为评判标准。肉牛屠宰、加工企业的管理一定要跟上，从管理中能够大幅度提高产品的价值。管理上的严格控制，能够将分割的牛肉上一个档次，产品分割的越细致，价格就越高。不同的细分市场有不同的加工规格要求，需要加工生产线的柔性化。设备、加工工艺和技术工人的娴熟度影响牛肉产出率。市面上的牛胴体肉，根据不同部位，有18种之多。而猪胴体肉只有6种。如果分割不细致，那生产出来的牛肉，只能和普通猪肉一个价了。