丹麦是著名的“养猪王国”，其养猪和猪肉加工产业在全球享有盛誉。统计在册的5000个农场每年约出栏2800万头猪，其90％的猪肉产品用于出口，占该国农产品出口的一半。

    近年来，随着全球有机农业的升温，丹麦大力发展有机猪养殖。丹麦农业及食品委员会提供的数据显示，丹麦获得有机生产认证的农场占农场总数的7％。该国2017年养殖的有机猪占总数量的1％，约为17.5万头。为了大力推动有机农业的发展，实现至2020年有机养殖面积和有机产品销售额翻番的目标，丹麦政府出台了一系列针对有机农业的补贴政策。仅在有机猪养殖领域，预计未来数年间产量将提高15％~20％。

    在丹麦，养猪产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰四个部分。农场主、行业协会以及相关企业之间在这四个环节分工协作打造出丹麦安全、高质的猪肉产品。

    笔者近日分别探访了两个规模不同的有机养猪场。放眼望去，绿油油的有机仔猪场一望无际，整洁的猪舍坐落其间，一群群粉白色的小猪围着母猪在绿地上自由地觅食、嬉戏。

    农场主介绍说，在丹麦，有机猪的养殖有着比欧盟更加严格的标准。例如，有机猪必须在户外大自然中（母猪和仔猪）或有露天的猪栏中养殖（成猪）；每只猪包括其户外活动的平均空间不低于2.3平方米（相当于常规猪养殖空间的两倍）。有机母猪必须在有牧场的户外临时猪舍产仔，产仔后母猪与仔猪同住，直至至少七周后仔猪断奶。此外，必须为母猪提供在户外泥浴的条件，因为在天热时，在泥水中打滚来降低体温是猪的天性；在猪栏中养猪时，必须给猪提供户外跑动的空间以及大量稻草。

    在饲料方面，有机猪养殖要求其所食用的饲料至少有95％为有机饲料，其中包含有益于猪消化的粗粮饲料。有机农场的土地一般交替进行自由放养猪和谷物耕种，这样一方面保持了土壤的肥力，另一方面确保了就近有机猪饲料的来源。

    在丹麦，无论是常规猪还是有机猪养殖都不允许使用催长剂，而对抗生素兽药的使用量更是处在全球最低水平。如果有机猪使用抗生素治疗次数超过一次，便自动丧失“有机资格”变为传统养殖的猪。此外，有机猪养殖期间不允许出现断尾。

    这些有机猪养殖的要素每年由国家进行一次定期检查和多次随机抽查来确保。有机猪从出生、养殖到被屠宰以及最终加工上市的全过程都会在专门的系统中登记，使得整个食品链条可追溯并迅速作出反应，实现“从农场到餐桌”的全程监管。

    付一鸣