另外还要严格“三期”管理。初期：入

窖后30天内，由于薯块生命活力旺盛，呼吸强度大，放出大量的热量、水气和二氧化碳，从而形成高温高湿的环境条件，因此，这段时间的主要工作是通风、降温和散湿，温度控制在15℃以下，相对湿度控制在90%～95%。中期：即12月至翌年2月低温期，是一年中最冷的季节，应注意保温防冻，使窖温不低于10℃，最好控制在12～14℃。后期：即3月份以后外界气温逐渐升高，要经常检查窖温，保持在10～14℃。