“灭菌不彻底，种菇害死人”这是对栽培香菇中因灭菌不彻底，造成栽培失败的形象表述。灭菌是栽培香菇过程中的一个极其重要的环节，关系到栽培的成败。在灭菌的环节上，部分菇农由于忽视灭菌操作，致使香菇菌袋成批的污染，造成了惨重的经济损失。结合多年的经验，谈谈香菇的灭菌操作。
首先，在香菇拌料之前，精心检查维修灭菌灶，检查锅灶的密封程度、火焰燃烧程度以及排冷空气是否通顺，保证在灭菌过程中不出现意外现象。
第二、装袋结束后，要立即进袋，按照每灶装料3吨的量，将料袋码放整齐，保证在灭菌过程不出现料袋垮塌。同时灭菌锅内加足水。
第三、严格灭菌。料袋进灶结束，随即封闭料堆，点火升温。灭菌一般分为功头、保持、保尾三个阶段。点火后，要将风机调到最大，采取大火猛烧的方法，争取在 4—5个小时内，将料袋的温度升至100℃，然后进入保持阶段。在保持阶段，为了降低燃料成本，要调小风机，采取小火慢烧，将料温维持在100℃的温度。如果采用扁宽15—17厘米的料袋，维持100℃的时间不少于16个小时；如采用扁宽24厘米的料袋，维持100℃的时间不少于24个小时。在保持阶段过程中，注意加水与火的关系，加水时要大火烧，保持不掉温，绝对避免不能出现一次加水过多，灶内温度长时间偏低的现象。达到时间停火后，应闷料12个小时，利用灶内的余热继续灭菌。

滑县农业技术推广中心 卢曙光