冬季，对大田粮食作物，相对而言是一年中工作较少的季节，故称“冬闲”；然而对果树来说，冬季不仅管理工作多而量大，而且是一年中最重要的几个环节都在冬季。所以一定要按照节令推移和轻重缓急合理安排，如期保质保量完成。果园的冬季管理，主要有以下四项。
　　一、耕盘盖草 初冬，以主干为圆心浅耕树盘，耕深15～20厘米，耕盘直径小树1.0～1.2米，大树1.3～1.5米，碎细土垡，扒平，然后理成四周高10～15厘米、中间平的圆形树盘，盘上盖6～10厘米厚杂草、绿肥、碎秸秆或腐植质土，以调节根际层水肥气热，提高保湿保温能力，使果树顺利通过休眠。
　　二、整形修剪 叶片制造的养分在落叶前都已回送到根系中贮藏起来，枝上的养分积累少，所以这段时期修剪养分损失小；同时果树进入休眠后，对之进疏枝、短截、回缩、拄枝、环剥、目伤等损伤后，不易刺激猛发枝条和削弱树势。所以桃、李、杏、梅、樱桃、苹果、花红、梨、山楂等落叶果树从落叶起至萌动前，柑桔、枇杷、杨梅、龙眼、荔枝、芒果等常绿果树，从进入冬季后秋梢（或冬梢）停长后至萌发春梢前，普通细致地进行一次冬季修剪。幼树以整形为主，即按照所定的树形结构和培养过程，如期整理成标准丰产树形；大树主要是在维护丰产树形的前提下，调节地下部和地上部、树冠各部分和生长与结果的平衡，使之生长结果协调，通风透光良好，结果合理，丰产优质。其具体剪法，请按树种、品种的各自特性和要求目的进行。
　　三、清园消毒 清园，就是把落叶落果、树上僵果、园中和四周杂草等病虫栖息越冬寄主，清除干净，集中烧毁或深埋，以减少次年病原和虫原。消毒，就是在清园的基础上，在12月下旬至1月上旬的隆冬时，落叶果树喷一次3～5度、常绿果树喷1.0～1.2度石硫合剂，以扑杀在树上越冬的病虫。并结合修剪，剪除病虫枝集中烧毁。同时刮除树干粗翘皮，梨树皮厚，应刮到近韧皮部为止；苹果、柑桔皮薄，只要把树皮微刮光滑即可；葡萄会自然脱皮，只需把翘起的外皮撕去，露出淡红色即成；桃、李、杏、梅、樱桃等有流胶习性，只可刮去外层粗皮，不能伤着韧皮部。刮下的粗翘皮，要检除干净，涂白剂的配制材料和比例是：暴石灰10千克，食盐150～200克，面粉400～500克，加清水40～50千克，充分溶化，搅匀后刷在树干上不流淌和不起疙瘩即可。桃小食心虫、梨食蝇、柑桔小实蝇、柑桔大实蝇、黑蚱蝉等多的果园，结合耕盘覆盖时，先在树盘上撒甲敌粉或巴丹粉，再浅耕翻埋土中，以毒杀这些土中越冬的害虫。
　　四、培土防冻 在海拔2200～2500米、年均气温10℃～12℃，绝对最低温低于－5℃的地区，苹果、梨、花红、山楂等1～3年生幼树的“根颈”部（根与干的分界处），难耐这样的低温，应在耕盘覆盖时，在树脚以主干为圆心，培直径25～30厘米、高15～20厘米的土堆，以免冻坏主干下部，次年4月再刨开土堆还原；到第4年生后能耐这样的低温时，则可不进行这项工作。