槽头肉，就是猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白点就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。以前自家杀猪的时候，大人们都是用来自己下酒吃，但不让小孩吃。后来才知道，这个部位的肉又被称之为“垃圾肉”，据说吃多了对身体不好。那么槽头肉为什么不能吃？如何分辨是不是槽头肉？一起来了解下吧。

槽头肉为什么不能吃？

看过农村杀猪的都知道，杀猪的时候真的是白刀子进红刀子出，而刀口就是在猪脖子这个地方，因为这里是猪的气管和血管密集处，十分利于放血。同时在猪脖子这个部位还有很多的淋巴结（腺），这个是用肉眼也能看得到，摸得到的。

而之所以槽头肉会被称为“垃圾肉”，主要也是因为其中含有了很多的淋巴结和脂肪瘤等对人体有害的物质，极有可能会引起病毒感染。以前生活条件不好，一年也难得吃上几回肉，偶尔吃一点点所以对身体没什么危害。但是长辈都是不允许小孩子多吃的。而如今在农村里大家也都也不爱吃了，但是，这个槽头肉也不会浪费掉了，听有的人说，基本都是让包子店、饺子店、餐馆购买去了，用来作馅，或者是做成了肉丸子。

如何分辨是不是槽头肉？

1、槽头肉肉色苍白，充满腥臭味。

2、槽头肉摸上去有明显的颗粒感、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

3、槽头肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。

4、咬一口包子或者饺子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是槽头肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是槽头肉所做。

槽头肉卖相不好，最后都去哪了？

槽头肉脂肪含量相对较高，用它做的肉馅或臊子香滑软脆，做粉蒸肉则脆嫩不腻，更流传有“酒糟槽头肉”、“槽头肉田螺”等名菜。在欧美国家，它也常被用于制作熏肉、香肠等传统肉制品，而且价格低廉，因此不少槽头肉，甚至是没有摘除淋巴的肉，大部分会被一些包子店、饺子馆或其他小商贩低价买去，不去除淋巴就被打成肉末，掺上瘦肉、蔬菜、调料搅拌，就成了“美味”的馅料，但其安全风险却相当高。

所以，建议大家买肉馅不要买现成的，尽量选择正规的商家，现买鲜肉现加工，对于没有保障的小店里卖的包子、饺子、馄饨、丸子等带肉馅的食品，要慎选。

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