毛豆不仅营养价值丰富，老少皆宜，其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，而且还能预防中老年人群的常见疾病。毛豆的做法多样，最养生的，莫过于水煮毛豆了，水煮毛豆不像油炒那样经过高温的烹饪，会破坏营养成分。那么水煮毛豆都有哪些营养价值及注意事项?我们一起来看看吧。

一、水煮毛豆的营养价值

1、补脾胃

中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

2、促进胃肠蠕动

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

3、防动脉硬化

毛豆的营养均衡，含丰富的活性成分，对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等有很好的防治作用，适宜夏天常食。

4、增进食欲

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、美容减肥

毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。

6、预防骨质疏松

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

7、降血压

毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

8、改善脂肪代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

9、改善大脑的记忆力

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

二、注意事项

1、毛豆对于一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

以上就是水煮毛豆的营养价值，但很多在家中水煮毛豆的朋友却发现了一个问题，外面买的毛豆都是翠绿的，自己煮出来却是黄色的，甚至有时候还有点灰色。其实如果想把毛豆烫成翠绿色，加一小撮的盐即可。

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