冷冻或者叫做速冻过的沙丁鱼，应该和新鲜的类似，肉质鲜嫩可口。你说的像泥一样，应该是冷冻过再解冻再冷冻，反复冷冻的产品。那已经不大新鲜了。

估计可能是在去头去内脏的时候解冻的。鱼类最怕的就是反复解冻。如果只是经过一次速冻，应该可以最好的保持原有的风味。

沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。沙丁鱼体积较小，身体侧扁，主要有银白色和金黄色等品种。脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。